El pa sense farina és una autèntica salvació per a les persones amb sobrepès o diabetis. El segó de civada i de sègol, que constitueix la base d’aquesta recepta de pa, és absorbit pel cos de manera diferent als altres hidrats de carboni. A més, tenen un ric complex vitamínic i mineral, cosa que fa d’aquest pa un producte realment saludable.
Per al pa sense farines necessitareu:
- 70 g de segó de civada;
- 50 g de segó de sègol;
- 35 g de gluten de blat;
- 100 ml de llet desnatada;
- 2 ous;
- 10 g de llinosa;
- 5 g de llevat sec;
- 3 g de sal.
Fer pa sense farina
Remeneu el llevat sec en llet tèbia escalfada a 50 graus. Afegiu la meitat del gluten que es proporciona a la recepta del pa i sal. Col·loqueu el recipient en un lloc càlid per aixecar la massa. Normalment triga uns 20-30 minuts. Podeu entendre que la massa està preparada per les bombolles d’escuma que apareixen a la superfície.
Combineu ingredients secs: segó de civada i sègol, gluten sobrant, llinosa (reservats per espolvorear). Combineu les dues masses i barregeu-les bé. Assegureu-vos que la massa no tingui grumolls, ja que poden tenir un efecte poc important sobre el pa acabat.
Deixeu que la massa es vagi aixecant durant 1-1,5 hores. És convenient que sigui adequat en un lloc càlid, per exemple, a prop d'un radiador o d'un altre dispositiu de calefacció. Perquè el pa cuit sense farina resulti esponjós, s’ha de barrejar la massa diverses vegades en el procés, permetent que pugi una i altra vegada.
Quan la massa estigui a punt, col·loqueu-la en un motlle de silicona. L’ideal seria una forma dividida en sis petits maons. En aquesta recepta, es donen tots els ingredients per a aquesta forma en particular. No l'empleneu completament. Deixeu com a mínim un terç de l'alçada sense ocupar, en cas contrari el pa pot "fugir". Escampeu la superfície de la massa amb grans de lli, deixeu que el pa torni a pujar i traslladeu amb cura la forma al forn.
Coure el pa sense farina durant uns 20-30 minuts a 160-200 graus. El temps de cocció exacte dependrà de la forma d’elaboració del pa i de les característiques del forn.
