Tradicionalment, el borscht es cuina amb remolatxa. Si no hi ha remolatxa a la paella, es tracta de sopa de col o alguna altra sopa de verdures. Però passa que les tradicions se substitueixen, canvien, es complementen i, en conseqüència, s’obté una cosa completament nova. És així com, pel que sembla, va aparèixer el borscht sense remolatxa a la història de la cuina.
És necessari
-
- 300 g de carn amb os;
- 400 g de col;
- 5 patates;
- 2 pastanagues mitjanes;
- 1 pebrot;
- 2 tomàquets mitjans;
- 2 cebes mitjanes;
- 2-4 grans d'all al gust
- 2 cullerades d'oli vegetal;
- 40 g de pasta de tomàquet;
- sal
- grans de pebre negre
- pèsols de pimenta
- Full de llorer
- verds al gust
Instruccions
Pas 1
Esbandiu la carn, talleu-la en diversos trossos, poseu-la en una cassola gran i tapeu-la amb aigua freda (4-5 litres). Cuini a foc lent el brou.
Pas 2
Peleu les pastanagues i les cebes. Quan el brou bulli, traieu l’escuma amb una cullera ranurada i poseu en una cassola una pastanaga sencera i una ceba, diversos grans de pebre negre (5-7 unitats), pebre picant (1-3 pèsols). Afegiu una mica de sal perquè la carn sigui més saborosa, però no afegiu sal al final: la resta de la sal s’haurà de posar al borscht ja preparat. Continueu cuinant la carn a foc lent amb la tapa mig oberta durant aproximadament 1,5 hores fins que estigui tendra. El temps de cocció depèn del tipus de carn: la carn de vedella es cou durant unes dues hores, la carn de porc, aproximadament 1,5 hores, el pollastre durant una hora com a màxim, tret que sigui sopa. Mitja hora abans d’acabar la cocció, poseu 2-3 fulles de llorer en una cassola.
Pas 3
Mentre es cou el brou, prepareu la resta d’ingredients. Piqueu la col, trossegeu la ceba, ratlleu les pastanagues o talleu-les a tires fines petites, peleu i talleu les patates a daus. Potser a la vostra llar li agrada molt que les patates del borscht es tallin de manera molt grollera o, al contrari, finament. Escolta les seves preferències.
Pas 4
Col·loqueu la carn cuita en un plat. Traieu les pastanagues i les cebes del brou. Colar la sopa a través d’un colador en un altre cassó. Obtindreu un bon brou transparent sense pel·lícules addicionals de carn, grans de pebre i fulles de llorer.
Pas 5
Deixant el cassó a foc lent, poseu la col i les patates al brou. Ajusteu la quantitat de productes al vostre gust. Si creieu que la "cullera hauria de quedar-se" al borscht, poseu-hi més patates i col. Els amants del brou han de tenir precaució: no col·loqueu tota la col a la cassola alhora, sinó que afegiu-la gradualment, determinant els ulls el gruix necessari del borscht. Tingueu en compte que durant el procés de cocció, el volum de verdures pot augmentar lleugerament.
Pas 6
Fregiu les pastanagues, els tomàquets i les cebes en oli vegetal fins que estiguin daurades, afegiu-hi una mica de brou i pasta de tomàquet a la paella. Sofregiu les verdures a foc lent durant 5-10 minuts. Afegiu el sofregit cuit a la sopa aproximadament mitja hora fins que estigui tendre. Donarà al borscht el seu característic color vermell ataronjat. 10 minuts abans d’acabar la cocció, poseu els grans d’all, el pebrot picat fi i la sal a la sopa al gust.
Pas 7
Després d’assegurar-vos que la col i les patates estan a punt, poseu la carn bullida, tallada a trossos, a la cassola, apagueu el fogó i deixeu el borscht sota la tapa durant 20-30 minuts - "puja". Els amants d’aquesta sopa creuen que és especialment bona l’endemà de la preparació. Amb aquesta sopa es poden servir crema agra, crostons o panets amb all.
