La sopa nata es diferencia de la sopa nata pel fet que no són les verdures fècules que l’espesseixen, sinó les salses de beixamel i velut, la crema de llet, la mantega i els rovells d’ou. La sopa de crema té una consistència més sedosa, ja que no només es tritura, sinó que també es frega amb un colador fi o una gasa. Per emfatitzar la delicada estructura d’aquesta sopa, els crostons, els bolets o els anells de ceba fregits fins que s’hi afegeixin daurats.
És necessari
-
- Bouillon
- 1 pollastre que pesa uns 2 kg;
- 12 tasses d’aigua
- unes branques de romaní fresc o aproximadament 1 culleradeta de sec;
- unes branques de farigola fresca o aproximadament 1 culleradeta seca;
- 1 gra d'all;
- 1 pastanaga;
- 2 tiges d'api amb fulles;
- 1 ceba petita;
- 1/4 de culleradeta de pebre gruixut.
- Sopa de nata
- 4 tasses de llet
- 1/4 tassa de mantega
- 2 cebes escalunyes;
- 1 pastanaga;
- 2 tiges d’api;
- 6 plomes de ceba verda;
- 6 cullerades de farina;
- 8 tasses de brou de pollastre (vegeu més amunt)
- 1 tassa de pèsols verds congelats
- filet de pollastre bullit;
- 1 tassa de crema de llet
- sal i pebre al gust.
Instruccions
Pas 1
Prepareu brou de pollastre per endavant. Aboqueu aigua en una cassola gran i afegiu-hi rametes de pollastre, romaní i farigola (o herbes seques), alls picats, pastanagues i api, cebes a la meitat i pebre negre mòlt grosserament. Porteu a ebullició. Reduïu el foc al mínim, tapeu-ho i deixeu-ho coure a foc lent durant aproximadament 1 hora. Colar el brou en un bol i refrigerar, posar el pollastre bullit al mateix lloc.
Pas 2
Quan el brou s’hagi refredat, traieu-ne l’excés de greix. Rebutgeu el líquid necessari per a la sopa. La resta del brou es pot congelar i utilitzar per a salses. Separeu els pits de pollastre dels ossos, tapeu-los amb paper film i refrigereu-los. Les restes de carn es poden utilitzar en amanides de pollastre, guisats o entrepans.
Pas 3
En una cassola gran de fons pesat, fon la mantega a foc mig. Afegiu-hi pastanagues picades, escalunyes, api. Afegir la farina i remenar bé. Escalfeu lleugerament el contingut i, a continuació, tapeu-ho i deixeu-ho coure a foc lent durant uns 10 minuts. Les verdures han de ser toves, però no descolorides. Afegiu els pèsols i les cebes tendres picades. Talleu el pit de pollastre a daus i afegiu-lo a les verdures.
Pas 4
Aboqueu-hi el brou i feu bullir la sopa suaument. Reduïu el foc i aboqueu-hi suaument la llet, d’aquesta manera podeu evitar la formació d’escuma de llet. Salpebreu la sopa i deixeu-la coure a foc lent, sense tapar, durant 10-15 minuts més. Aboqueu-hi la nata. Poseu la sopa a la batedora i coleu-la a través d’un colador fi o una gasa. Serviu-lo amb crostons i cebes verdes.
Pas 5
Podeu cuinar pèsols d’espinacs frescos, fer servir bròquil i carbassa. Els bolets del bosc, com els rovellons blancs i les múrgoles, són molt adequats per al sabor delicat de la sopa cremosa de pollastre amb coliflor. Es renten prèviament, es tallen les potes, s’assequen les tapes i es tallen a trossets. Foneu la mantega en un skorodka i fregiu els bolets durant uns minuts, fins que es daurin. Els bolets es condimenten amb sal i pebre i es col·loquen calents al centre d’un bol de crema de sopa. En aquest cas, els crostons o galetes no es serveixen amb la sopa, sinó que només s’escampen amb ceba verda.
