Gougères (fr. Gougères) és una pastisseria choux picant que va aparèixer a l'est de França a la millor regió vitivinícola: la de Borgonya. Cruixents per fora i suaus per dins, les gougeres delectaran els hostes i són ideals com a aperitiu amb vi blanc o xampany.
És necessari
- Recepta clàssica de Gougere per a 24 peces (3,5-4 cm de diàmetre):
- - 1 tassa d’aigua
- - 3 cullerades. daus de mantega sense sal
- - ¾ culleradeta sal
- - 1 tassa de farina
- - 4 grans ous refrigerats
- Sabors:
- - 1 tassa de formatge Gruyere ratllat (o un altre)
- - ¼ culleradeta pebre negre acabat de moldre
Instruccions
Pas 1
Preescalfeu el forn a 200C. Folreu un paper de forn amb paper sulfuritzat. En una cassola petita, combineu aigua, oli i sal. Mentre remeneu lentament, feu bullir a foc mig. Afegiu tota la farina alhora, remeneu ràpidament amb una espàtula de fusta fins que la farina absorbeixi tot el líquid i la massa es separi bé dels costats de la paella.
Pas 2
Traieu la cassola del foc i deixeu refredar la massa (a la cassola) durant 2-3 minuts. Bateu els ous d’un en un, fregant-los bé a la massa fins que quedi suau i brillant.
Pas 3
Afegiu formatge ratllat i pebre negre mòlt a la massa acabada, remeneu amb una espàtula.
Pas 4
Amb una bossa de pastisseria, espremeu boles petites separades de 7-8 cm sobre el pergamí. Podeu utilitzar una cullera de gelat per mantenir les boles el més rodones possibles.
Pas 5
Coure les gúbies fins que estiguin daurades durant 30 minuts. Serviu-ho calent o calent. Emmagatzemar a temperatura ambient en un recipient hermètic. Si es desitja, es pot escalfar la gougera al forn a 175 ° C durant 5-10 minuts.
Pas 6
Per aromatitzar, podeu afegir:
- 1 cullerada. llavors de ceba verda, julivert, anet, farigola o comí picades finament;
- ratlladura ben picada d’1 llimona;
- ¼ tassa de cansalada fregida, ben picada;
- ¼ tasses d’olives o olives ben picades;
- ¼ tasses de nous torrades picades;
- Es pot ruixar amb sal marina abans de coure (o qualsevol altre exòtic, com el rosa o el negre).
