Pastís amb mousse doble "Cappuccino": plat de la cuina francesa. Una combinació inusual de mousse de cafè i mousse de xocolata blanca. Sens dubte, decorareu la taula festiva amb un pastís així, delectareu i sorprendreu agradablement als vostres convidats.
És necessari
- - 3 clares d'ou
- - 95 g de sucre granulat
- - 60 ametlles
- - 15 g de farina
- - 50 g de mantega
- - 80 g de xocolata negra
- - 100 ml de llet
- - 2 rovells d’ou
- - 1 cullerada. l. cafè instantani
- - 4 gelatines en plaques
- - 400 ml de crema de llet
- - 100 g de xocolata blanca
Instruccions
Pas 1
Prepareu la massa. En primer lloc, combineu el sucre granulat, la farina i les ametlles. Afegir les clares i batre bé. Desfeu la mantega, aboqueu-la a la massa i remeneu-la.
Pas 2
Foneu 40 g de xocolata i remeneu-ho. Agafeu un motlle de fons partit, folreu-lo amb paper sulfuritzat i aboqueu-hi la massa.
Pas 3
Col·loqueu-ho al forn preescalfat a 180 graus i coeu-ho durant uns 15-20 minuts. Refrigereu i traieu el paper.
Pas 4
Col·loqueu l'escorça a la part inferior del formulari dividit.
Pas 5
Feu mousse de cafè. Aboqueu 300 ml d’aigua freda en un bol i poseu 2 plats de gelatina en aigua durant 15 minuts per estovar. Afegiu 1 cullerada a la llet. cafè, dissoldre i bullir, remenant de tant en tant.
Pas 6
Batre el sucre granulat i els rovells en una batedora fins a blanquejar. Aboqueu suaument la llet calenta a la barreja de rovell en un petit raig. A continuació, torneu a posar-ho a l’olla i poseu-ho a foc baix, coeu-lo fins que quedi espès, remenant de tant en tant.
Pas 7
Premeu la gelatina i afegiu-la a la nata calenta, remenant per dissoldre la gelatina a la nata. Munteu 200 ml de nata fins que quedi espuma espessa. Aboqueu la crema a la crema de xocolata en un raig petit, remenant de tant en tant.
Pas 8
Aboqueu-lo en un motlle a sobre de l’escorça. Col·loqueu-ho en un lloc fresc durant 30 minuts.
Pas 9
Feu una mousse blanca. Aboqueu 300 ml d’aigua freda en un bol i poseu 2 plats de gelatina en aigua durant 15 minuts per estovar.
Pas 10
Aboqueu 50 ml de nata en una cassola, afegiu-hi xocolata blanca i foneu-la a foc lent fins que quedi homogènia.
Pas 11
Afegiu gelatina espremuda a la crema de xocolata blanca, remeneu per dissoldre la gelatina.
Pas 12
Muntar 150 ml de nata fins que quedi esponjós. Aboqueu la nata batuda en un raig petit a la crema de xocolata blanca, barregeu bé i aboqueu la mousse sobre el pastís. I poseu-lo en un lloc fred durant la nit.
Pas 13
Traieu el pastís i comenceu a decorar-lo. Foneu 40 g de xocolata negra. Cobriu la taula de tallar amb paper film i esteneu la xocolata amb una capa fina. Refrigerar durant uns 35-40 minuts. La xocolata s’ha d’endurir.
Pas 14
Traieu el pastís del motlle. Talleu la xocolata endurida a trossos irregulars.
Pas 15
I decoreu el pastís pels costats. Ratlleu la resta de xocolata i decoreu la part superior del pastís.
