Potser és difícil trobar algú que sigui indiferent a la xocolata. Una exquisidesa amb un aroma profund i noble pot convertir-se en una font de plaer realment inusual, sempre que estigui feta a partir d’ingredients de qualitat i de conformitat amb la tecnologia. Com triar la xocolata perquè no només sigui aromàtica i saborosa, sinó també sana?
La xocolata ideal és massa de cacau (licor de cacau), mantega de cacau i … ja està. Són les mongetes de l’arbre del cacau que contenen substàncies útils (antioxidants, polifenols, vitamines) i tenen propietats valuoses, que confirmen nutricionistes, cosmetòlegs i fins i tot dentistes. Per tant, si aquests dos productes són els primers que apareixen a la composició d’una barra de xocolata, podeu “marcar”; és probable que sigueu en el bon camí.
La millor xocolata com a base no ha de contenir cacau en pols (de fet, és un residu derivat del processament de licors de cacau, pastissos secs) i, encara més, substituts de la mantega de cacau valuosa (els més habituals són el coco i la palma). El producte es fa més barat i les seves qualitats per al consumidor es redueixen notablement. El més desagradable d’això és que de vegades la xocolata cara conté aquests components indesitjables.
Des del punt de vista nutricional, negre o amarg, la xocolata és la més saludable. Com més alt sigui el percentatge de cacau (no menys del 75%, i preferiblement del 85%), més desitjable hauria d'estar al menú. El producte adequat conté un mínim d’hidrats de carboni i, al mateix temps, és molt satisfactori a causa del seu alt contingut en greixos: un parell de llesques d’aquest tipus de xocolata són un aperitiu força nutritiu que no perjudica ni la figura ni els sistemes vitals del cos.
Es recomana guardar la xocolata en condicions que no permetin canvis de temperatura, en cas contrari es cobreix d’una floració blavosa (tot i que pràcticament no afecta el gust). Un producte de qualitat té una superfície llisa mat o brillantor, es trenca amb un cruixit sec, té un sabor harmònic i lleugerament astringent. Es recomana no menjar més que unes llesques al dia: aquesta quantitat és suficient per mantenir una xifra, augmentar el nivell de serotonina a la sang i, el més important, trobar una autèntica felicitat gourmet.
