El salmó rosa és un valuós peix comercial de la família dels salmons que viu a les aigües de l'Oceà Pacífic. El salmó rosat fumat és un producte alimentari assequible que és constantment present a les botigues. Però podeu provar de cuinar aquest plat al vostre gust a casa.
És necessari
-
- Per a un rotllo de salmó rosat fumat:
- 1 salmó rosat;
- 2 verats;
- 100 ml de "fum líquid";
- 1 cda. una cullerada de sal;
- 1 ramell d'anet.
- Per al salmó rosat fumat calent:
- 1,5 kg de salmó rosat;
- sal;
- 1 culleradeta pebre negre mòlt;
- 1 culleradeta anet sec;
- 1 culleradeta pebre blanc;
- 1 culleradeta coriandre
- 0,5 culleradetes Sàhara.
- Per al salmó rosat fumat fred:
- 1 kg de salmó rosat;
- 4 cullerades. l. sal;
- 12 Art. l. "Fum líquid".
- Per al salmó rosa salmó:
- 1 kg de salmó rosat;
- 4 cullerades. l. sal;
- 1 cda Sàhara;
- 12 Art. l. "Fum líquid".
Instruccions
Pas 1
Rotllet de salmó rosat fumat Rentar el salmó rosat i el verat. Talleu el salmó rosat per la meitat al llarg de la carena, traieu els ossos sense treure la pell. Ompliu el verat.
Pas 2
Afegiu sal al fum líquid, remeneu. Raspalleu el salmó rosat i el verat amb una barreja de "fum líquid" i sal. Col·loqueu el verat a sobre del salmó rosat.
Pas 3
Estireu el peix en rotlles el més fort possible. Lligueu amb cordill perquè els rotlles no es desplegin. Coeu-ho al forn durant 3 hores a foc molt baix, aboqueu 3-4 vegades més amb "fum líquid" si cal. Traieu-ho del forn, refredeu-lo, guardeu-lo en un lloc fred un altre dia.
Pas 4
Salmó rosat fumat calent Peleu el peix, esbandiu-lo i escorreu-lo. Assecar-les amb tovalloles de paper. Tritureu els pebrots blancs i negres en un molí, tritureu el coriandre en un morter, escalfeu-lo lleugerament en una paella seca. Barregeu sal, sucre i espècies, fregueu el peix amb la barreja. Emboliqueu-ho amb paper d'alumini i refrigereu-lo durant 15 hores.
Pas 5
Col·loqueu fulles de poma o gerd a la planxa del fumador (per evitar que el peix s’enganxi a la planxa). Traieu el paper d'alumini del peix i poseu-lo sobre la reixeta. Fumar durant 25-40 minuts.
Pas 6
Salmó rosat fumat fred Escúter el peix, treure les brànquies, alliberar la sang. Preparar la salmorra: barrejar "fum líquid" i sal, diluir en 1 litre d'aigua bullida. Ompliu el peix amb salmorra, poseu-lo en un lloc fred (temperatura d’uns 4-6 ° C durant 3-5 dies), pengeu salmó rosa en una habitació ben ventilada durant 3 dies a temperatura ambient.
Pas 7
Salmó rosa balik Netegeu, budells, renteu els peixos. Tallar la panxa del peix, tallar-la en tires estretes i llargues, col·locar-la en un plat de vidre. Prepareu la salmorra: diluïu la sal en 1 litre d’aigua bullida, afegiu-hi “fum líquid”.
Pas 8
Ompliu el salmó rosa amb salmorra, guardeu-lo a la nevera durant 5 dies. Traieu-lo de la salmorra, pengeu-lo en una habitació ben ventilada, seca i protegida del sol, durant 2-3 dies.
