Els rotllets de carn amb farciment de bolets són un meravellós plat en porcions que convertirà un sopar normal en festiu i decorarà, sens dubte, una taula festiva.
És necessari
-
- filet de vedella o de porc: 500 g;
- bolets frescos - 200 g;
- cebes: 3 peces;
- mantega - 80 g;
- pebre;
- sal;
- verds.
Instruccions
Pas 1
Prepareu els bolets per al farcit. Qualsevol pa de carn és adequat: fresc, congelat o sec.
Pas 2
Peleu i netegeu els bolets frescos amb un drap humit. Bullir durant 30 minuts. Deixeu-los refredar lleugerament. Piqueu-los a trossos petits.
Pas 3
No cal bullir bolets congelats. Talleu-los a trossos petits si cal.
Pas 4
Remull els bolets porcini secs o els bolets de mel amb llet o aigua durant diverses hores fins que "recordin" el seu volum original. Escorreu el líquid ennegrit periòdicament i afegiu-hi aigua dolça. No cal bullir aquests bolets.
Pas 5
Peleu la ceba. Tallat a daus petits. Fregiu-hi 1 cullerada de mantega fins que estigui daurada. A continuació, afegiu-hi els bolets picats i fregiu-los juntament amb les cebes. Salpebreu-ho al gust.
Pas 6
Esbandiu la carn amb aigua freda, eixugueu la peça. Talleu-les a rodanxes fines de 3-5 mm pel gra.
Pas 7
Bateu cada llesca amb cura per fer "panellets" de carn molt prims. La millor manera de batre la carn no és amb un martell especial amb una superfície ranurada per a costelles, sinó amb un gran ganivet de cuina. Col·loqueu la fulla plana. Això evitarà que les fibres es trenquin quan emboliqueu el farcit.
Pas 8
Col·loqueu una cullerada de farciment de bolets a cada llesca i emboliqueu-la en un sobre com panets de col farcits o panellets farcits.
Pas 9
Fregiu els rotllets de carn amb bolets a la mantega. Si es freguen quan es fregeixen, utilitzeu escuradents per picar la carn o assegurar-los amb gomes.
Pas 10
Abans de servir, traieu els escuradents o gomes, poseu els rotllets sobre un ratllador, decoreu-los amb branquetes de julivert o anet. El millor plat secundari per a un plat són les patates cuites o bullides i les pomes al forn. A sobre, poseu-hi oli sobrat de fregir. Serviu-ho calent o calent.
