Hi ha un gran nombre de receptes basades en massa estirada. Aquesta massa no només és saborosa, sinó que també és molt fina. Tant els farcits dolços com els farcits de fruites i baies es combinen perfectament amb la base. La recepta de la massa és fàcil de fer, però, hi ha alguns matisos que només poden fer els xefs experimentats.
Segur que molts de nosaltres menjàvem plats com baklava i strudel. Per descomptat, aquests dolços no es poden anomenar iguals, però hi ha un moment que uneix aquestes pastes: estirar la massa.
Textura i lleugeresa inusuals: tot això és el mèrit de la massa elàstica. El podeu comprar a la botiga, però, tindrà un gust molt millor a la cuina de casa Per aprendre a fer-ho a casa, cal una mica d’atenció i assertivitat. Estirar la massa no és tan fàcil com podria semblar a primera vista. De fet, no és gens difícil pastar-lo. És molt més difícil llavors enrotllar-lo en un pastís suau.
La recepta clàssica de massa estirada
Per fer una massa lleugera i ventilada, necessiteu els ingredients següents:
- farina de blat - 250 g;
- oli de gira-sol - 2 cullerades soperes;
- aigua tèbia: 150 ml;
- sal: a la punta d'un ganivet;
- refresc: a la punta d’un ganivet.
La massa estirada clàssica ha de ser elàstica i alhora molt tendra. No hi ha d’haver grumolls ni textures rugoses. És per això que es recomana seguir exactament la recepta.
- Tamiseu bé la farina.
- Escalfeu aigua a 50 graus i dissoleu-hi una mica de sal.
- Aboqueu aigua salada en un bol de farina.
- Aboqueu 2 cullerades d'oli vegetal i afegiu bicarbonat de sodi.
- Pastar la massa de la manera que us convingui. La massa es pot pastar amb una espàtula o simplement a mà. En qualsevol cas, el resultat hauria de ser una massa de textura lleugera que no s’enganxi a les mans. Per tal de consistència, els xefs experimentats recomanen batre la massa sobre una superfície dura almenys 50 vegades.
- Dividiu la massa en 3 boles, empaqueteu-la en recipients i poseu-la a la nevera.
- Deixeu reposar la massa durant 2 hores. Aquest és el truc de la massa elàstica. Si comenceu a desplegar la massa just després de cuinar-la, es trencarà i s’enganxarà.
- Abans de coure la pasta, es posa sobre la taula i es deixa escalfar (almenys 30 minuts).
- Un cop la massa estigui llesta, s’ha de treure amb cura. Aquesta és la dificultat per a la majoria de cuiners novells. Per fer-ho, submergim les mans en farina i comencem a estirar suaument el pastís des del centre fins a les vores, fent girar la massa al voltant del seu eix. Després seguim endavant i estirem la massa més a prop de les vores. La massa es considera llesta quan una peça gruixuda comença a convertir-se en un pastís prim, que literalment brilla.
Strudel de poma dibuixat a base de massa
Si la massa estesa encara funciona, podeu començar a preparar el famós strudel de poma. Unes postres originals i inusualment saboroses guanyaran el cor tant dels adults com dels nens.
Per preparar una recepta interessant, necessiteu els ingredients següents:
- estirar la massa;
- pomes agredolces: 1 kg;
- pa ratllat - 150 g;
- nous - 100 g;
- oli vegetal: 2 cullerades soperes;
- sucre granulat: 4 cullerades soperes;
- canyella - 3 cullerades.
- Prepareu la massa estirada segons la recepta proposada.
- Renteu les pomes i talleu-les a rodanxes fines.
- Tritureu les nous a trossos petits.
- Estireu la massa en una capa fina i raspalleu-la amb oli vegetal.
- Col·loqueu les pomes en tascons a sobre de la massa. Escampeu-hi una barreja de canyella, sucre granulat i pa ratllat per sobre.
- Poseu nous per sobre.
- El punt important és que tot el farcit s’ha de situar en una vora de la massa.
- Amb una tovallola, embolcalleu el rotlle, començant per la vora amb el farcit.
- Coure el strudel al forn preescalfat durant 30 minuts.
- Serviu el plat acabat calent.
Pastís de Moldàvia amb mató i herbes
El pastís moldau a la seva terra natal es diu vertuta. Es tracta d’un plat tradicional que es prepara tant per a l’ús quotidià com per a les vacances. El pastís de Moldàvia amb mató i herbes és especialment popular.
Per preparar-lo, necessiteu els productes següents:
- estirar la massa;
- formatge cottage greix - 500 g;
- 1 munt de cebes verdes;
- 1 ramell d'anet;
- 2 ous de gallina;
- mantega - 50 g;
- crema agra - 2 cullerades.
- La massa estirada es fa segons la recepta clàssica.
- Barregeu mató amb ous de gallina i sal.
- Afegiu la crema de llet i les herbes ben picades. Tots els components s’han de barrejar a fons fins obtenir una massa homogènia.
- Estireu la massa en una capa fina i raspalleu-la amb mantega.
- Repartiu el farcit per tota la superfície de la massa estirada i distribuïu-la uniformement.
- Estireu la massa junt amb el farcit per obtenir "cargols".
- Es cou al forn calent durant 35 minuts.
- Per tal de fer la vertuta més fregida, la seva superfície s’empassa amb rovells d’ou abans de coure-la.
Com podeu veure a les receptes descrites anteriorment, els plats a base de massa estesa no només són molt saborosos, sinó que també són molt fàcils de preparar. El contingut calòric dels menjars preparats no supera els 150-200 kcal per cada 100 g de producte.
Es pot utilitzar qualsevol farciment amb la massa elàstica. Poden ser baies, fruites, carn i fins i tot formatges. Afegir espècies ajudarà a fer ressaltar el sabor de qualsevol plat.
