La pasta és un dels plats més populars no només a Itàlia, sinó també a molts altres països del món. Tot i això, aquest plat també és un dels més fàcils de preparar. Per pastar la massa de pasta, només cal farina, ous, aigua i sal.
Hi ha diversos secrets per elaborar la pasta perfecta, a saber:
1. La pasta italiana real està feta de farina dura i aigua de font. Sovint, aquesta massa es prepara si la casa disposa d’un processador d’aliments i una màquina especial per desplegar la massa.
2. Si feu servir farina tova, s’afegeixen ous a la farina en lloc d’aigua (un ou per cada cent grams de farina).
3. No oblideu mai tamisar la farina, és molt important que estigui perfectament neta. El tamisat també ajudarà a oxigenar la farina.
4. Es triga uns 15 minuts a pastar la massa de pasta i, sovint, doblega i estira la massa, degut al fet que s’hi produeix gluten. Tot i això, val la pena recordar que pastar massa massa temps tampoc no val la pena, sinó que pot, al contrari, destruir el gluten.
5. Quan hàgiu acabat de pastar la massa, col·loqueu-la en un lloc fresc durant 30 minuts, de manera que quedarà més elàstica i us serà més fàcil estendre-la.
6. Si la vostra casa no disposa d'una màquina de laminar massa especial i teniu intenció d'utilitzar un corró regular, espolseu la superfície sobre la qual treballareu. És aconsellable estendre la massa en trossos petits, això serà molt més convenient. Cal desplegar la massa des de si mateix, mentre gira constantment la capa. És aconsellable plegar la massa diverses vegades i tornar-la a estirar.
El gruix ideal per a la massa de pasta ha de ser aproximadament de dos mil·límetres.
7. Podeu tallar la pasta tant a la màquina de tallar la massa com pel vostre compte amb un ganivet normal, que primer s’ha de submergir en farina o amb una roda especial per tallar pizza i pasta. Abans de tallar la massa, assegureu-vos de ruixar-la amb farina. Deixeu les tires tallades una estona perquè s’assequin.
8. Si no voleu coure tota la pasta, podeu assecar-la fins i tot en una assecadora convencional. La pasta s'ha d'assecar durant 24 hores. En un recipient sec i ben tancat, aquesta pasta no es pot emmagatzemar durant més d’un mes.
També podeu congelar la pasta. Col·loqueu-lo primer sobre un tauler al congelador i, quan es congeli, el podeu posar en una bossa i guardar-lo fins a sis mesos.
9. Per coure adequadament la pasta, recordeu-la coure-la en aigua abundant. S'han de bullir cent grams de pasta en un litre d'aigua. La pasta només s’ha de tirar a l’aigua bullent i ben salada. Per evitar que la pasta s’enganxi, afegiu una mica d’oli vegetal a l’aigua durant la cocció. I recordeu que el temps mitjà de cocció de la pasta és d’uns 10 minuts, la pasta hauria d’estar una mica poc cuita.
Podeu condimentar la pasta amb qualsevol salsa que vulgueu.
