Fruits secs i panses, la crema de mantega i la xocolata més delicades es combinen en un pastís batejat amb un nom femení preciós: Tatiana. És probable que almenys un llaminer sigui capaç de resistir aquesta delicadesa.
Ingredients necessaris
Per fer el pastís Tatiana, necessitareu:
Per a la prova:
- 1 got de farina de blat;
- 5 ous de gallina;
- 1 got de nous de closca;
- 1 got de panses;
- 1 culleradeta (sense tapa) bicarbonat de sodi;
- ½ got de mel líquida;
- 1 got de sucre granulat.
Si la mel és fosa de sucre, fosa-la al bany maria o al microones.
Per a la crema:
- 1 got de sucre en pols;
- ¼ litres de crema de llet;
- ¼ litres de crema de llet.
Per a decoració:
- xocolata negra o amb llet;
- nous.
Mètode de cocció
Esbandiu i eixugueu bé les panses. Piqueu finament les nous pelades amb un ganivet o aixafeu-les en un morter. Batre els ous lleugerament amb sucre granulat. Afegiu fruits secs picats, panses, farina tamisada, bicarbonat de sodi i mel. Barregeu bé tots els ingredients i refrigereu-los durant unes 5-6 hores.
Les panses contenen vitamines B1, B2, B5, B6, A i C, a més de magnesi, potassi, calci, ferro, fòsfor, clor, bor, àcids tartàrics i oleanòlics, fibra, glucosa i fructosa.
Remeneu la massa refredada. Col·loqueu 1/3 de la massa en una paella lleugerament greixada (26-28 cm de diàmetre) i deixeu-la estendre en una capa fina. És possible que la massa crua no arribi a les vores del motlle; durant la cocció augmentarà de mida diverses vegades i ocuparà completament la zona de la paella. A continuació, poseu-ho al forn i coeu-ho a 220 ° C fins que l’escorça quedi ben marró fosc. Coeu dos pastissos més de la mateixa manera.
El pastís que s’ha enganxat al motlle s’eliminarà molt més ràpid si primer el deixeu refredar. La humitat evaporada pel pastís calent es condensarà a la superfície del motlle i el podreu eliminar sense massa esforç.
No apileu pastissos calents uns sobre els altres, ja que poden quedar-se units.
Mentre es refreden els pastissos, prepareu la crema de mantega. Batre la nata (és aconsellable utilitzar crema casolana per fer aquesta crema) amb sucre en pols. Seguint batent, afegiu-hi crema agra. La crema no ha de quedar molt espessa i s’ha d’estendre lentament per la superfície del pastís.
La crema massa dolça es pot acidificar lleugerament amb suc de llimona o cirera. Untant cada pastís amb nata, munteu amb cura el pastís.
Per evitar la propagació de la crema, es recomana recollir el pastís en una cassola que tingui un diàmetre adequat. Escampeu xocolata ratllada i nous per sobre del pastís. Refrigereu-les durant diverses hores.
