A la cuina moderna, hi ha desenes d’opcions per preparar el plat italià Carpaccio. Però la seva essència és la mateixa: cal tallar el producte el més prim possible i amanir-lo amb espècies, perquè el més important d’aquest plat és el mètode de tall.
Què és Carpaccio
Al famós xef italià Giuseppe Cipriani se li va ocórrer per primera vegada la idea d’un aperitiu de carn així. Una vegada que la comtessa Amalia Nani Mocenigo va arribar a l’establiment on l’esmentat italià treballava com a cuiner. La dona tenia un mal humor inusual: els metges li prohibien menjar carn fregida, bullida, cuita al forn o processada tèrmicament de qualsevol altra manera. I què hauria de fer ara, no menjar carn crua! Tristament va compartir aquest problema amb la cuinera.
Cipriani, sense pensar-s’ho dues vegades, va anar a la cuina, on va treure un tros de vedella congelat del congelador. En un bol vaig barrejar salsa de maionesa, una mica de llet, salsa de Worcestershire i un parell de gotes de suc de llimona. Tallant els millors trossos de vedella, els va posar en un plat i els va escampar generosament amb salsa acabada de fer. La visitant estava encantada amb una actitud tan atenta envers els clients i li agradava molt el plat en si.
La recepta es va popularitzar ràpidament i es va haver d’anomenar d’alguna manera. El seu nom prové del nom de l'artista renaixentista italià Kittore Carpaccio, l'exposició del qual acabava de tenir lloc a Venècia. Inspirat per les obres d’un pintor expert, Giuseppe Cipriani li va dedicar el nom de la seva invenció. Tota aquesta història va tenir lloc a mitjans del segle XX a Venècia, en una institució anomenada "Harry's Bar".
Actualment, el nom de "Carpaccio" fa referència no tant al plat de vedella congelat com a la forma de tallar el producte. Als restaurants moderns, aquesta paraula italiana fins i tot s’anomena plat amb fruites o verdures a rodanxes fines.
Com fer un clàssic berenar de carpaccio a casa
Primer de tot, heu de triar un filet de vedella molt fresc i d’alta qualitat. La carn no es cuinarà, de manera que aquest pas és el més important. No compreu carn de vedella que tingui colors arc de Sant Martí o que tingui taques negres o verdoses.
Ha de ser de color vermell pur, sense taques de colors aliens. El greix de la carn ha de ser blanc pur; a la vedella vella, el greix s’enfosqueix i es torna groc. Els trossos poden estar lleugerament humits, però són millors quan la carn és seca i ferma. Si hi ha carn mullada coberta de mocs al taulell: no dubteu a passar-hi, aquest és un producte de baixa qualitat. Quan es compra la carn, es pot començar a cuinar.
Necessitarà:
- Filet de vedella: 200 grams;
- Maionesa casolana: 50 grams;
- Llet - 1 cullerada sopera;
- Salsa Worcester (Worcestershire): unes gotes;
- Suc de llimona - 1 culleradeta
- Una mica de sal.
El filet de vedella s’ha de cuinar el dia de la compra. El netegem de venes i greixos. Ho posem en una bossa o pel·lícula de plàstic i l’enviem al congelador durant 2 hores. Barregem tots els ingredients de la salsa entre si.
Al cap de 2 hores, traiem la vedella i comencem a tallar-ne els trossos més prims. Per fer-ho, és millor utilitzar un dispositiu especial: un tallador. Col·loqueu la vedella en un plat en una capa fina i aboqueu-la sobre la salsa preparada. Ja està preparada una delícia inusual.
