El formatge crema té un agradable sabor dolç. "Inventat" a Nova York el 1872, encara avui continua sent una deliciosa delícia a les nostres taules.
És necessari
- - bacteris làctics mesòfils
- - llet de cabra
- - abomàs
- - gasa
- - corda
- - termòmetre
- - Una copa
Instruccions
Pas 1
Comenceu abocant la llet de cabra en un cassó. Normalment es prenen 4 litres de llet i una cassola de 7 litres.
Pas 2
Escalfeu la llet a 80 graus comprovant la temperatura amb un termòmetre. Assegureu-vos que no es formi escuma durant el procés.
Pas 3
Traieu la llet de cabra del foc i afegiu-hi bacteris làctics. 4 litres solen trigar un quart de culleradeta.
Pas 4
Dissoleu 1 comprimit de quall en cinc cullerades d’aigua i, a continuació, afegiu la barreja resultant a la massa de llet i bacteris ja preparada.
Pas 5
Barregeu bé, tapeu la cassola amb una tapa i deixeu-la coure durant 12-16 hores a temperatura ambient.
Pas 6
Després d’esperar, folreu el colador amb gasa i escorreu el sèrum. Això es fa així: els extrems de la gasa estan connectats i lligats fortament, la pròpia gasa està suspesa sobre la copa. Expressar triga entre 6 i 8 hores.
Pas 7
Traieu el formatge crema resultant de la gasa i transfereu-lo a un recipient hermètic.
