Viatjant per Hongria i tastant plats nacionals en restaurants locals, segur que coneixereu un deliciós plat contundent anomenat paprikash. Si encara no aneu a Hongria, feu paprikash a casa, per a la família i els amics. Aquest plat de carn blanca és ideal tant per dinar com per sopar.
El Paprikash és, potser, ni tan sols un plat específic, sinó una tecnologia de cuina. Hi ha desenes, si no centenars, de receptes de paprikash (al cap i a la fi, cada xef pot afegir alguna cosa pròpia a una recepta gratuïta). Però sempre s’han de seguir algunes regles. Això és el que fa paprikash paprikash:
- carn blanca al vostre gust (el més important és magra, tendra): també es pot conèixer pollastre, vedella, xai, peix;
- nata o crema agra, en què es guisarà aquesta carn;
- El pebre vermell és una espècie molt popular entre els hongaresos, que va donar el nom a aquest plat; sense pebre vermell, el paprikash, per descomptat, és impensable.
A Hongria, els xefs ho diuen sobre el principi principal de fer paprikash: "No hi ha carn grassa, no hi ha greixos". Això significa que la vedella, el porc, el xai no són adequats per a paprikash. No prenen un ànec ni cap oca per aquest plat.
Com que el paprikash permet a un especialista culinari moltes llibertats, no serà difícil trobar ingredients per a ell. A més, és possible que necessiteu aliments com cebes, pebrots vermells, tomàquets, alls i oli d’oliva, que s’inclouen a moltes receptes de paprikash.
Fora d’Hongria, el paprikash es pot fer tant de porc com de vedella. No es tracta d’un paprikash hongarès clàssic, però si voleu … Per què no experimenteu?
Un exemple clàssic d’aquest plat és la recepta de paprikash de pollastre. Es requerirà:
- pollastre (preferiblement filet) - 1 kg;
- crema agra (o crema espessa) - 250 g;
- cebes - 2 peces;
- pebrot búlgar - 3 unitats;
- all - 5 grans;
- brou de pollastre - 1 cda;
- oli d’oliva - 3 cullerades. l.;
- pebre vermell mòlt - 3 cullerades. l.;
- farina - 1 cda. l.
- pebre vermell i negre - generosament;
- sal al gust.
Abans que els polls de broilers inundessin les prestatgeries de les botigues, es prenien gallines adultes per a paprikash de pollastre, per obtenir un gust més expressiu. Però ara, a Hongria, solen agafar el pit o les potes d’un pollastre de graella habitual.
Primer cal trossejar finament el filet de pollastre i fregir-lo, preferiblement en una cassola profunda. Salpebreu-ho immediatament.
Després de deixar de banda la carn, sofregiu la ceba tallada a daus amb el mateix oli (ja amb greix de pollastre). Afegiu els pebrots picats a tires al cassó. Quan les verdures estiguin daurades, afegiu-hi l'all i el pebre vermell directament a l'oli.
Aboqueu-hi el brou de pollastre, deixeu-ho bullir (si el cassó és poc profund, moveu el plat a un cassó o caldero). Afegiu pollastre i reduïu el foc. Cuinar fins que el pollastre es comenci a separar dels ossos.
Barregeu la crema de llet amb la farina (perquè no quedin grumolls) i aboqueu-la al paprikash. Després, deixeu coure a foc lent el plat durant 5-10 minuts més. Si cal, afegiu-hi sal i pebre.
Aquesta és una variant del paprikash de pollastre sense tomàquet. Però mentre fregiu cebes i pebrots, podeu afegir fàcilment 3-4 tomàquets picats. Resultarà molt saborós. També podeu substituir el brou de pollastre per un got de suc de tomàquet.
Amb què servir paprikash? A Hongria, se us oferirà aquest plat amb un plat d’amanida verda i tarhoni (l’anomenada pasta nacional). Quan es prepara el paprikash a casa, és molt possible prendre qualsevol pasta que es pugui trobar a l’armari. A més, el paprikash de pollastre se sol servir amb boletes.
