Els spandauers són pastes aromàtiques i lleugeres de forma quadrada francesa, que també s’anomenen danesos. Els productes de pasta de full de llevat cruixents danesos solen ser dolços, amb espècies i farcits de fruites.
És necessari
- Per a la prova:
- - 250 g de farina de primera qualitat;
- - 7 g de llevat sec (sobre);
- - 50 g de sucre;
- - 1 culleradeta de sal;
- - 250 ml de llet;
- - 250 g de farina normal (per espolvorear i enrotllar);
- - 1 ou gran;
- - 250 g de mantega.
- Per a la crema:
- - 300 ml de llet:
- - 2 rovells;
- - 50 g de sucre;
- - 2 culleradetes de midó;
- - 25 g de mantega;
- - 1 culleradeta d’extracte de vainilla.
- Per inscripció:
- - 4 culleradetes de melmelada de fruites o baies (melmelada);
- - 1 rovell.
Instruccions
Pas 1
Barregeu el llevat amb 1 culleradeta de sucre, diluïu-ho en una mica de llet tèbia, afegiu-hi extracte de vainilla. Deixeu la barreja de llevats en un lloc càlid durant 10 minuts. A continuació, aboqueu la resta de llet tèbia i un ou ben batut. Remeneu-ho bé i deixeu-ho uns 10 minuts més per augmentar el llevat.
Pas 2
Tamiseu la farina en un recipient gran, poseu la resta de sucre i sal. Remeneu-ho bé i formeu un forat a la massa de farina al centre. Aboqueu la barreja de llet suaument i pasteu fins obtenir una massa suau i suau.
Pas 3
Amasseu-lo lleugerament durant 5 minuts, espolsant una mica amb farina. Traslladeu-ho a un bol greixat, tapeu-lo amb paper plàstic i deixeu-lo reposar en un lloc càlid durant aproximadament 1 hora fins que dobli el volum.
Pas 4
Mentrestant, prepareu la crema. Feu bullir la llet a foc lent. Agiteu els rovells, el sucre i el midó en un bol fins que quedi homogeni. Aboqueu la llet a la barreja i barregeu bé. Passeu-ho a una cassola i deixeu-ho coure a foc lent amb remou continu fins que la barreja comenci a espessir.
Pas 5
Retirar del foc, afegir mantega i extracte de vainilla. Tapeu-ho amb paper vegetal mullat en aigua i deixeu-lo refredar completament.
Pas 6
Sobre una superfície enfarinada, batre la massa amb les mans, formant un rectangle d'1 cm de gruix. Tallar la mantega en 8 pals i disposar-la al mig de la massa en forma de rectangle. Doblegueu la massa per la part inferior, superior i laterals de manera que la mantega quedi completament coberta. Premeu fermament les juntes.
Pas 7
Estireu la massa en un rectangle de 50 * 30,5 cm. Gireu-la mitja volta, emboliqueu el terç dret de la massa cap al centre i col·loqueu-hi el terç esquerre. Refrigereu-ho durant 30 minuts. Repetiu el procés d’enrotllar i embolicar la massa dues vegades més, refredant-la durant 30 minuts cada vegada.
Pas 8
Talleu la massa per la meitat. Enrotlleu cada peça en un rectangle de 30,5 * 45 cm. Talleu cada rectangle en 6 quadrats.
Pas 9
Repartiu la melmelada pel mig dels quadrats i poseu-hi una generosa cullerada de crema al damunt. Doblegueu les cantonades cap al centre perquè es trobin. Col·loqueu una estora de silicona sobre una placa de forn i un paper sulfuritzat a l’altra.
Pas 10
Transferiu els espandres a les planxes de forn i col·loqueu-los en un lloc càlid durant 30 minuts per apropar-vos. Preescalfeu el forn a 180 ° C. Raspalleu els productes amb rovell lleugerament remenat i coeu-los durant 20-25 minuts. Transfereix els espandres acabats perquè es refredin sobre una reixeta.
