Les neules vieneses són un deliciós tipus de pastisseria que requereix una forma especial: una planxa de neules amb cèl·lules grans.
Característiques de preparació i servei
- Hi ha dos tipus principals de neules vieneses: "Brussel·les" i "Lieja". Els primers són airosos i suaus, la massa tendra es fon literalment a la boca. Aquests últims, al contrari, són força ferms, satisfactoris i tenen un alt contingut calòric. Hi ha altres varietats, però són molt menys populars.
- Sovint, les "perles de sucre" s'utilitzen per fabricar neules de Lieja: són trossos de sucre caramel·litzat que semblen grans densos. No obstant això, a casa, podeu fer-ho amb el sucre refinat triturat habitual.
- Les neules clàssiques de Lieja són molt dolces (molt més dolces que les de Brussel·les), cobertes amb una escorça vidrada, que es produeix quan es fon el sucre de perla durant la cocció.
- La forma més comuna de les neules vieneses és un rectangle, però de vegades són triangulars o en forma de cor, depenent de la planxa de neules. El més important és que les cèl·lules són prou grans.
- Per fer que les neules siguin exuberants, s’afegeix a la massa llevat sec d’acció ràpida o una pols de coure (pols de coure).
- Les neules de Lieja es poden menjar calentes i fredes; les neules de Brussel·les, preferiblement calentes, immediatament després de la cocció.
- Les neules vieneses se solen servir per esmorzar. Es poden escampar amb sucre en pols, regar amb xocolata desfeta, llet condensada o xarop d’auró, guarnir-los amb rínxols de nata muntada, una cullerada de gelat, baies i trossos de fruita com els plàtans. Per cert, les neules de Lieja són unes postres força autosuficients, per tant, molt saboroses sense cobrir.
- Quan pasteu la massa, heu de fixar-vos en el cas que les neules de Brussel·les tinguin una consistència líquida, com per a les creps, i que s’estenguin fàcilment per tot el formulari, omplint les cel·les. En aquest cas, totes les neules tindran vores llises.
- Per a les neules de Lieja, la massa, en canvi, resulta ser bastant espessa, de consistència similar a la massa de les galetes de pa curt, no s’estén per la planxa de neules, de manera que les vores de la cocció seran desiguals.
Neules clàssiques de Lieja
Ingredients:
- 500 g de farina de blat
- 100 g de sucre llustre regular
- 150 g de "perles de sucre"
- 250 g de mantega
- 100 ml de llet
- 3 ous
- 7 g de llevat sec d’acció ràpida
- 1 bossa de sucre vainilla
- una mica de sal
Cuinar pas a pas:
1. Traieu la llet de la nevera i deixeu-la reposar a temperatura ambient per escalfar prou. Afegir a la llet llevat sec, una mica de sal i el contingut d’una bossa de sucre vainilla, barrejar i reservar durant vint minuts.
2. Ara agafeu un bol net i profund, tamiceu-hi la farina en forma de túmul, al centre del qual es fa una depressió. Aboqueu la barreja de llevats en aquest pou. A continuació, bat els ous de gallina, aboca la mantega (després de fondre-la al microones) i incorpora-hi el sucre granulat normal. Remeneu-ho, tapeu-lo amb una tovallola de te neta i deixeu-lo reposar 45 minuts.
3. Traieu la tovallola: la massa hauria de pujar notablement. Ara, amb molta cura, incorporeu-hi el sucre perla. Si no aconseguíeu aquest producte, podeu fer el següent: agafeu un simple terròs de sucre blanc i bateu-lo en un morter per triturar les espècies en trossos petits.
4. Escalfeu una planxa rectangular de neules amb cèl·lules grans, unteu la superfície dels motlles amb oli vegetal; això només caldrà fer-ho una vegada, al principi de la cocció. Trossegeu la massa amb una cullerada i poseu-la sobre les llaunes de forn, tapeu la planxa de neules i deixeu-la coure durant 3-4 minuts.
Neules de Lieja amb mel
Ingredients:
- 450 g de farina de blat
- 150 ml de llet
- 250 g de mantega
- 3 ous
- 225 g de sucre refinat triturat
- 7 g de llevat sec actiu
- 1 1/2 culleradeta de sucre granulat normal
- 1 1/2 culleradetaculleres de mel líquida
- 1 culleradeta d’extracte de vainilla
- una mica de sal
Ingredients per etapes:
1. Agafeu llet calenta però no calenta i aboqueu-la en un bol. Aboqueu-hi sucre granulat, 2 cullerades. cullerades de farina de blat i llevat d’acció ràpida. Cobriu-la amb una tovallola de lli o cotó i deixeu-la reposar mitja hora perquè la massa arribi.
2. Traieu l'oli de la nevera per portar-lo a temperatura ambient, incorporeu-hi la massa, afegiu mel líquida, ous, extracte de vainilla i remeneu.
3. Barregeu tota la farina restant amb sal, feu una diapositiva sobre la superfície de treball de la taula i una depressió al centre de la diapositiva. Afegiu suaument la barreja de llet i ou en aquest forat i pasteu una massa poc dura. Cegueu-ne un monyo i emboliqueu-lo amb paper film, deixeu-lo calent durant mitja hora.
4. Afegiu sucre refinat a la massa, torneu a enrotllar una bola, poseu-ho en un bol i refrigereu-lo durant diverses hores. Si cuineu neules a Lieja al vespre, traieu la massa durant la nit.
5. Al matí, dividiu la massa en porcions, modeleu una bola de cada peça i col·loqueu-la entre les làmines d’una planxa de neules escalfada i untada. Combineu les làmines de ferro de neules, coeu-les durant 3-5 minuts, fins que es formi una bella escorça daurada.
Gofres de Brussel·les (recepta clàssica)
Ingredients:
- 100 g de farina de blat
- 75 g de mantega (fosa)
- 1 1/2 cullerada. culleres de llet
- 3 ous
- 1 cda. cullerada de sucre
- 1 culleradeta de sucre vainilla
- 2 pessics de sal
Cuinar pas a pas:
1. Tamiseu la farina per un colador, incorporeu-hi el sucre granulat, el sucre vainilla i la meitat de la sal. A la barreja, creeu un forat i col·loqueu-hi els rovells, afegiu-hi suaument la mantega i la llet. Ara remeneu tots els ingredients perquè quedi una massa homogènia i homogènia.
2. Poseu les clares a la nevera una estona - refrigerades, seran millors. Ara afegiu-hi una mica de sal i, amb una batedora o batedora amb un batidor, batreu els blancs fins que quedi una escuma ferma i forta. Incorporeu l’escuma gradualment.
3. Escalfeu la planxa de neules, unteu les plaques amb oli vegetal (és convenient fer servir un raspall de silicona per a això), aboqueu-hi una porció de la massa, tanqueu la planxa de neules i poseu-la al forn durant 2-4 minuts. Les neules haurien de ser prou esponjoses.
Neules vieneses amb xocolata i festucs
Ingredients:
- 150 g de farina de blat
- 150 g de midó de patata
- 250 g de mantega
- 100 g de xocolata
- 50 g de sucre llustre
- 4 ous
- 1/2 tassa de festucs picats
- 1 bossa de sucre vainilla
Cuinar per etapes:
1. Remeneu la farina i el midó de patata i, a continuació, passeu-ho per un colador. Estovar la mantega, afegir sucre granulat fi (opcionalment, podeu fer servir sucre en pols), afegir sucre vainilla i batre amb una batedora fins que quedi lleuger.
2. Incorporar els ous d’un en un, remenant la massa cada cop. Partiu la xocolata a rodanxes, poseu-la en una tassa de ceràmica o de vidre i foneu-la al microones durant dos o tres minuts. Introduïu a la massa. Bateu de nou.
3. Incorporeu els festucs (també podeu utilitzar nous picats) i la barreja de midó. Remeneu fins que la massa quedi uniforme. Coure les neules en una planxa de neules preescalfada.
Neules vieneses en oli vegetal
Ingredients:
- 200 g de farina de blat
- 420 ml de llet
- 120 ml d’oli vegetal
- 3 ous
- 1 cda. cullerada de sucre
- 2 culleradetes de forn en pols
- 1/2 culleradeta de sal i extracte de vainilla
Cuinar pas a pas:
1. Combineu la farina, la pols de coure i la sal. Separeu els rovells dels blancs i bateu-los junts amb sucre granulat amb una batedora o batedora amb un batidor. Afegiu llet, extracte i oli vegetal, no deixeu de batre.
2. Combineu la barreja de rovell amb mantega i la farina. Bateu les clares per separat i incorporeu-les a la massa. Coure les neules en una planxa elèctrica fins que es daurin. Poseu les neules acabades en un plat, serviu-les amb gelats, almívar i rodanxes de plàtan.
Pastís de neules amb crema de mató i mantega
Ingredients:
- 230 g de farina de blat
- 130 g de mantega
- 100 g de sucre
- 40 g de midó
- 4 ous
- 1 taronja
- 375 g de mató suau
- 375 g de crema de llet
- 75 g de sucre
- 1 sobre de fixador de nata
- baies (es poden fer de melmelada), fruits secs
Cuinar per etapes:
1. Traieu la mantega de la nevera, quan quedi tova, bateu-la amb sucre granulat, afegiu-hi els ous un a un, incorporeu-hi suaument la farina i el midó. Escaldeu la taronja amb aigua bullint i traieu la ratlladura amb un ratllador fi. Talleu la taronja per la meitat i traieu-ne el suc.
2. Incorporar la ratlladura i el suc de taronja a la massa, reservar durant mitja hora. Preescalfeu una planxa de neules elèctrica rodona, raspalleu els plats amb mantega fosa i afegiu-hi 3 cullerades. culleres de massa. Coure una esponjosa escuma de neules. Coure les neules de massa senceres i deixar refredar.
3. Per a la nata, batre la nata, el formatge cottage, el fixador de nata i el sucre granulat fi fins que quedi esponjós i esponjós. Capa els pastissos de neules amb crema de mató i rodanxes de baies. Decoreu la part superior del pastís amb baies i festucs picats.
