Biriani és el plat nacional d’arròs i carn de l’Índia. Aquesta recepta farà servir ànec.
És necessari
- - 1 kg de potes d'ànec
- - 450 g d’arròs basmati
- - 3 pals de canyella
- - 2 cebes
- - 4 grans d'all
- - 4 caixes de cardamom
- - una mica de cúrcuma
- - 2 cullerades. gingebre picat
- - una mica de pebre de caiena.
- - 300 g de tomàquet en el seu propi suc
- - 1 culleradeta grans de comí
- - sal al gust
- - verds
Instruccions
Pas 1
Esbandiu primer l’arròs, després cobriu-lo amb aigua freda i reserveu-lo.
Pas 2
Piqueu finament la ceba, el gingebre i els alls.
Pas 3
Talleu la carn de les potes de l’ànec i talleu-la a trossos mitjans.
Pas 4
Escalfeu 2 cullerades en una cassola a foc fort. oli de gira-sol. En 2 passades, fregiu la carn d'ànec fins que estigui rossa, uns 3 minuts per cada lot. A continuació, transfereix a un plat
Pas 5
Reduïu el foc a mitjà i col·loqueu a la paella les cebes ben picades. Coeu-ho, remenant de tant en tant, fins que quedi transparent, uns 5 minuts.
Pas 6
Afegir el gingebre d’all, el comí, la cúrcuma, la sal, 2 pals de canyella i el pebre de caiena. Coeu-ho, remenant de tant en tant, durant uns 2 minuts.
Pas 7
Afegiu l’ànec i els tomàquets al seu propi suc a la paella. Porteu a ebullició, apagueu i deixeu.
Pas 8
En una cassola, poseu a ebullició 1,5 litres d’aigua lleugerament salada amb caixes de cardamom i un pal de canyella. Afegiu-hi arròs, coeu-ho durant 5 minuts i escorreu-lo en un colador.
Pas 9
A continuació, poseu una cassola al foc, aboqueu-hi 200 ml d’aigua i deixeu-la bullir. Afegiu la meitat de l’arròs a l’aigua. A sobre, poseu-hi el contingut d’una cassola i cobriu-lo amb l’arròs restant. Reduïu el foc al mínim i cuineu el biriani, tapat, sense remenar, fins que l’arròs estigui cuit, uns 30-40 minuts.
Espolvoreu amb herbes quan serveixin.
