El bacallà, cuit amb mostassa, ocupa un lloc d’honor especial al menú de tots els escocesos. El podeu servir a taula amb qualsevol guarnició de patata.
És necessari
- • Filet de bacallà a la pell - 800 g;
- • Mantega de crema dolça: 100 g;
- • Mostassa en pols - 100 g;
- • Llimona fresca - 80 g;
- • Mel floral: 55 g;
- • Verge de coriandre picat: 10 g;
- • Condiments, pebre i sal.
Instruccions
Pas 1
Rentar, salpebrar, salpebrar el filet desossat de la part posterior del bacallà. Poseu-ho en un plat i deixeu-ho en remull mitja hora.
Pas 2
Durant aquest temps, prepareu el formulari. Ha de ser profund i preferiblement amb un fons de ceràmica i parets laterals extraïbles. Unteu el motlle generosament amb mantega dolça. I no només el fons, sinó també les parets laterals.
Pas 3
Col·loqueu els filets de peix assaonats bé al motlle, tenint cura de no deixar buits.
Pas 4
Renteu la llimona fresca. Talleu els extrems i traieu els ossos. Triturar en una batedora.
Pas 5
Per preparar el farciment, barregeu en un bol la mostassa en pols, la mel de flors i el coriandre picat prèviament amb la llimona picada. Batre bé amb la batedora. Hauríeu d’obtenir una salsa de massa homogènia, lleugerament viscosa.
Pas 6
Aboqueu la massa de salsa viscosa resultant amb bacallà, anivellant-la amb un ganivet ample o una espàtula. La salsa hauria de cobrir el peix completament i uniformement.
Pas 7
Tanqueu el plat damunt del peix preparat amb paper d'alumini i col·loqueu-lo al forn durant 40 minuts al forn preescalfat a 180 graus.
El peix cuinat segons aquesta recepta resultarà molt sucós amb un gust inusualment agradable i suau.
A més de les patates bullides, l’arròs bullit es pot servir com a plat secundari del bacallà escocès.
