El pastís amb soufflé de proteïnes resulta tendre, saborós, sucós, el sabor perfecte per a unes postres festives.
És necessari
- Per a l'escorça de xocolata:
- Mantega - 80 g
- Sucre: 1/3 tassa
- Rovell - 2 peces
- Massa de cocció: 0,5 culleradetes
- Cacau en pols - 2 cullerades
- Farina - 1 got
- Per a l'escorça de vainilla:
- Mantega - 80 g
- Sucre: 1/3 tassa
- Rovell - 2 peces
- Massa de cocció: 0,5 culleradetes
- Vanil·lina - 1 sobre
- Farina - 1 got
- Mig got de llet o nata per impregnar
- Per al soufflé de proteïnes:
- Clara d'ou - 4 unitats
- Sucre - 1 got
- Vanil·lina - 1 sobre
- Per a la crema:
- Rovell - 2 peces
- Sucre - 1/2 tassa
- Farina: 1 cullerada
- Llet - 200 ml
- Oli - 200 g
- Cacau en pols - 2 cullerades
- Per a la decoració es poden utilitzar fruits secs o xips de xocolata.
Instruccions
Pas 1
La mantega dels pastissos i la nata ha de ser tova, a temperatura ambient, de manera que la traiem de la nevera amb antelació. Posem el forn a escalfar fins a 180 graus. Primer, prepareu l’escorça de xocolata. Separem les clares dels rovells, mentre posem les clares a la nevera. Batre la mantega tova amb el sucre fins que es dissolgui la llum i el sucre, afegir 2 rovells, batre fins que quedi suau. Tamiseu la farina, el cacau i la pols de coure en un bol separat. Afegiu gradualment la barreja de farina a la barreja d’ous, pasteu la massa. Ha de ser suau i no s’ha d’enganxar a les mans. Si cal, afegiu més farina a la consistència desitjada.
Pas 2
Posem el pergamí per coure en forma rodona gran, distribuïm la massa per sobre amb les mans, formant una escorça rodona. Cuinem al forn durant 10-15 minuts fins que estiguin tendres. Comprovem la preparació amb un escuradents o una broqueta de fusta.
Pas 3
Fem la crosta de vainilla de la mateixa manera: batem la mantega amb sucre, hi afegim 2 rovells. Però en lloc de cacau, afegiu vanil·lina a la barreja de farina, tamiceu-ho tot i pasteu la massa.
Pas 4
Traiem el forn de xocolata acabat, posem la vainilla al seu lloc. Enfornem fins que estiguin tendres.
Mentrestant, agafeu un plat rodó amb un diàmetre lleugerament inferior al plat de forn i retalleu un cercle del pastís acabat al llarg. Deixem la guarnició per ara. Fem el mateix amb l’escorça de vainilla. Tornem a posar els talls dels pastissos al motlle i els posem al forn 5-10 minuts més, perquè quedin més cruixents i esmicolats. Tritureu els pastissos amb una batedora en petites molles. Deixa de moment els pastissos.
Pas 5
Fer un soufflé. Batre les clares amb el sucre i la vainilla fins que arribin a pics durs (15-20 minuts com a mínim). Refredeu el forn a 150 graus. Poseu el pergamí en un plat de forn. Distribuïu la barreja de proteïnes uniformement i poseu-la al forn durant 40 minuts. Comprovem la preparació amb una broqueta de fusta; hauria de sortir sec del souffle. També tallem el soufflé en forma de plat rodó. No ens caldran les restes.
Pas 6
Mentre es prepara el soufflé, feu una crema pastissera. Barregeu els rovells, el sucre, la farina, la llet i el cacau, poseu el foc a mitjà. Remeneu-ho constantment, porteu la crema a ebullició i traieu-la del foc. Espereu fins que es refredi una mica.
Pas 7
Quan el soufflé estigui a punt (no oblideu tallar-lo en un plat!), Recolliu el pastís. Estenem el primer pastís de xocolata sobre un plat gran i bonic. El saturem de llet. Lubriqueu el pastís amb nata. Col·loqueu el soufflé a sobre, a sobre, de nou la crema i després l’escorça de vainilla. També saturem abundantment el pastís superior amb llet. Lubriqueu la part superior i els laterals amb tota la crema restant. Decorem la crema amb molles de capes de pastís, fruits secs, xips de xocolata. Bon Appetit!
