La recepta del soufflé (soufflé - airejat) la van inventar els francesos, que combinaven les clares batudes amb escuma espessa i els rovells d’ou barrejats amb qualsevol producte (fruita, mató, xocolata, formatge, arròs, etc.). Una de les variants més populars d’aquestes postres aromàtiques i saboroses, especialment estimades pels nens, és el soufflé de xocolata.
És necessari
- - proteïnes de pollastre - 4-5 unitats., Depèn de la mida de l'ou;
- - rovells de pollastre - 3 unitats;
- - xocolata amarga negra de gran qualitat - 2 barres (200 g);
- - mantega - 100-150 g;
- - farina de blat, necessàriament del més alt grau ("Makfa", "Uvelka") - ½ tassa (100-150 g);
- - sucre llustre - 50-100 g (tot depèn del dolç que preferiu el soufflé).
- Podeu substituir la xocolata de llosa ja feta pels productes següents:
- - mantega - 120 g;
- - sucre granulat - 80 g;
- - cacau en pols sense sucre - 5 culleradetes
Instruccions
Pas 1
Per obtenir un deliciós soufflé de xocolata, preneu cinc ous de gallina i separeu amb molta cura les clares i els rovells. Deixa de banda aquest darrer. Refredeu les proteïnes durant 10-15 minuts a la nevera. Això els farà batre millor. Tingueu en compte que si almenys una gota de rovell entra a la proteïna, és possible que no obtingueu una espuma blanca gruixuda. I tot el procés baixarà pel desguàs.
Pas 2
Talleu una barra de xocolata sencera i 2/3 de la segona barra a trossos i foneu-la al bany maria. Deixeu de banda la resta de la barra de xocolata. Us serà molt útil al final del procés per decorar el soufflé.
Pas 3
Si feu servir cacau en pols en lloc de xocolata, fondreu tota la quantitat de mantega (220 g), afegiu-hi sucre i afegiu-hi suaument (la pols és molt lleugera i volàtil). Barregeu bé tots els ingredients i coeu-los tres minuts a foc baix i baix. Després refredeu-lo.
Pas 4
Tritureu tres rovells d’ou amb una mica de sucre i combineu-los amb la massa de cacau. Traieu-ho tot a fons. Batre les proteïnes refredades amb una batedora o un batedor, afegint el sucre en pols en porcions. Bateu fins que es formin cims forts i forts. El sucre en pols es dissol amb més rapidesa i facilitat que el sucre granulat. I la crema és més espessa i més estreta.
Pas 5
Barregeu amb cura la massa de xocolata a les proteïnes, afegiu-hi la farina tamisada dues o tres vegades i pasteu suaument la massa aromàtica amb un batedor o una espàtula. No batreu el sofregit amb una batedora, ja que en cas contrari caurà l’escuma de proteïna i el plat no resultarà prou esponjós.
Pas 6
Prepareu les llaunes de forn per endavant. Lubriqueu-los amb mantega i espolvoreu-los amb sucre a l’interior. Aboqueu la massa resultant a cada motlle, omplint el volum només a la meitat. Tingueu en compte que al forn el soufflé augmenta molt de volum. Deixeu reposar la massa sobre la taula durant uns set minuts. En aquest moment, enceneu el forn, preescalfeu-lo a 200 graus. Col·loqueu el soufflé a dins i enforneu-lo durant uns quinze minuts.
Pas 7
En aquest moment, prepareu un ruixat per decorar. Per fer-ho, ratlleu la xocolata restant (1/3 de la barra) en un ratllador molt fi (per all). Podeu substituir cacau en pols per sucre en pols o pols Nesquik per xocolata. Barregeu-ho amb una mica de canyella. Traieu el sofregit al forn del forn, refredeu-ho i decoreu-ho amb espolsos cuits.
