Què és el kimchi? Molt senzill: xucrut, un plat coreà. Però cal omplir-lo amb una salsa especial. Només cal fer una ullada a la composició de la salsa kimchi per impregnar-se del respecte per les habilitats culinàries dels xefs coreans. Jutgeu per vosaltres mateixos, agafeu productes que tinguin un gust diametralment oposat i obtingueu una combinació de gust excel·lent sobre la base. Per tant, com a resultat dels esforços dels mestres orientals, aquesta salsa es converteix en un exemple perfecte.
Tradicionalment, la salsa s’utilitza per adobar la col xinesa. No és només un guarniment per a la majoria de plats, sinó que la salsa també es distingeix per la seva picor, el seu sabor picant i l'aroma de fruita fresca.
Una mica d'història
La història de l'origen de la salsa té arrels força tristes. Es diu que es va començar a cuinar al segle VII, quan les verdures es van posar a disposició dels pobres coreans. Els hiverns al país eren llargs i bastant freds, de manera que se’ls va acudir la idea de fer una amanida de col de Pequín, salant-la amb una salsa especial. No se sap quan la salsa picant de kimchi va arribar a la terra del sol naixent, però als japonesos els va encantar tant aquest condiment tan calent que fins i tot van començar a reclamar els seus drets sobre la primacia de la invenció d’aquest producte. Només el nom ha canviat una mica: al Japó la salsa es diu kimuchi. Amb el pas del temps, havent experimentat alguns canvis, la salsa s’ha convertit en un condiment separat que s’utilitza tradicionalment a tots els països de l’Est.
Per primera vegada a Rússia, el kimchi es degustava modestament en una sopa amb marisc. I ara ja se n’han anat i fins i tot serveixen boletes i pollastre. La cuina exòtica s’ha convertit en part de la vida quotidiana d’algunes persones.
Com més persones viatgen, més plats nacionals reben respostes més entusiastes, de les quals no teníem ni idea. Per cert, el pebrot vermell va aparèixer al plat no fa gaire, cap al segle XVI, quan els portuguesos van començar a navegar pels oceans i comerciar amb espècies. Abans d’això, la picor la donava el gingebre.
Salsa kimchi a la cuina
Per descomptat, es pot envejar l’alta habilitat dels xefs que van inventar aquesta recepta, perquè per prendre productes pràcticament incompatibles i fer-ne una obra mestra culinària amb una excel·lent qualitat gustativa, cal estar d’acord: és digna de respecte.
La salsa se sol anomenar pasta de kimchi, tot depèn de la composició i la consistència del producte. La composició tradicional inclou els ingredients següents: pebrots vermells picants, pebrots, coriandre, sal i alls. Els xefs coreans utilitzen la salsa com a guarnició per a la marinada del plat nacional de col xinesa, el kimchi, que es recomana cuinar diàriament. El component principal del kimchi del plat coreà és la col xinesa, que es fermenta en una marinada especial.
La salsa kimchi s’utilitza com a condiment picant, afegint-hi algunes cullerades a sopa o guisat, per exemple, per transformar el sabor d’un plat. Gràcies a les propietats gastronòmiques especials de la salsa kimchi, els plats preparats adquireixen un ric aroma i un sabor força picant. La salsa s’utilitza com a plat separat i com a ingredient obligatori en molts tipus de sushi, sashimi i rotlles. Això es deu a les propietats beneficioses del producte.
Els mestres culinaris coreans, que desitjaven desenvolupar i diversificar la gamma de sabors de la salsa, van inventar cada vegada més receptes noves, gràcies a les quals ara podeu comptar uns dos-cents sabors diferents de kimchi.
Propietats útils de la salsa
La salsa Kimchi es pot anomenar un producte alimentari únic, és coneguda per la seva composició inusual i el seu sorprenent sabor incomparable. La sorpresa només sorgeix amb l’esment de tots els ingredients que tenen no només dades de gust excel·lents, sinó fins i tot oposades. Al mateix temps, la salsa kimchi és un producte dietètic i poc calòric. La composició conté una gran quantitat de vitamines i substàncies naturals actives que ajuden a enfortir la immunitat humana i normalitzar la digestió. Es tracta d’un producte únic que és famós per l’originalitat dels seus ingredients i la seva combinació de sabor.
Contraindicacions
Per ser justos, val la pena esmentar les contraindicacions per a l’ús de condiments deliciosos. La salsa és força picant, cosa que pot irritar les mucoses i provocar l’atac d’una determinada malaltia. Com a mínim, no cal menjar la salsa amb l’estómac buit. Això no significa que hagueu d'abandonar completament el producte: quan cuineu, poseu-hi tants pebrots com vulgueu, adapteu la recepta per a vosaltres i per a la vostra família. Però durant l’embaràs, durant la lactància materna, en general s’hauria de negar a afegir salsa.
Recomanacions de cuina
La salsa Kimchi no té una llista única d’ingredients, pot incloure una gran varietat d’additius, espècies i condiments que es poden trobar sovint a la cuina asiàtica. A la nostra recepta clàssica, la proporció de condiments és d’un a un. Si no voleu obtenir un producte tan calent, podeu reduir la quantitat de pebrots picants. Per fer que la base de la salsa sigui més suau al gust, podeu complementar-la amb una gran quantitat de mantega fosa i eliminar l'excés de punxant amb mel. La fruita aporta notes fresques i increïblement agradables. El pebrot vermell dóna a la salsa un to vermell meravellós, amb un to taronja. No podeu afegir coriandre a la salsa kimchi immediatament, però afegiu-la abans d’utilitzar-la i també podeu utilitzar altres espècies i fruites que vulgueu: gingebre, suc de llima, vinagre d’arròs, llavors de sèsam, pomes, mandarines.
La recepta clàssica de la salsa kimchi
Si no podeu comprar la salsa, proveu de fer-la a casa, probablement després us convertireu en un fan dels aperitius coreans a base de salsa kimchi. Quina és la salsa llegendària? Inclou tota una llista d’ingredients aparentment completament incompatibles, que donen lloc a un sabor increïble. Avui intentarem fer una salsa tradicional de kimchi a casa i conèixer la recepta clàssica i elemental, saber com té un sabor, picant o no.
Ingredients
- pebre vermell picant - 1 kg;
- Pebre vermell búlgar - 1 kg;
- all - 2 caps;
- coriandre mòlt: 1 cullerada de sopa;
- sal - 8 cullerades.
Preparació
1. Agafeu els fruits del pebre búlgar o, com també se’n diu, del pebrot dolç, preferiblement vermell. Rentar bé amb aigua tèbia. Netejar de llavors petites i envans. Traieu la tija i torceu-la per un molinet de carn.
2. Per a accions posteriors, és millor portar guants, ja que treballarem amb pebrot picant. Agafeu els fruits de pebre vermell picant. Rentar bé amb aigua freda. No cal netejar les llavors, però sí eliminar la tija. Gireu per un molinet de carn juntament amb les llavors.
3. Preneu uns alls secs i durs, que podeu saber prement els dits. Peleu-ho bé. Esbandiu els grans d'all acabats amb aigua calenta i corrent. També torceu-ho a través d’un molinet de carn o, fins i tot, passeu-lo millor mitjançant un extractor d’alls.
4. Barregeu bé tots els components en un recipient. Afegiu-hi condiment: coriandre i sal de taula i torneu a barrejar.
5. Contingut: poseu la salsa kimchi en pots de vidre nets, podeu tancar-la amb tapes metàl·liques cargolades.
Opcions d’alimentació i emmagatzematge
Amb aquesta salsa, sempre es prepara un plat: el kimchi. Es pot servir com a plat independent. I podeu omplir qualsevol plat. Podeu guardar la salsa en pots tancats a la nevera. La vida útil de la producció industrial és de 24 mesos, la cuina casolana és molt inferior, una setmana.
