Un pastís brillant i delicat combina meravellosament dos tipus de flam amb flam amb gelatina i deixarà als clients una impressió brillant amb l’aroma de l’estiu.
És necessari
- - 5 ous;
- - 110 g de crema de llet;
- - 500 ml de llet;
- - 20 g de cacau en pols;
- - 60 g de xocolata negra;
- - 1 culleradeta de bicarbonat de sodi;
- - 320 g de farina (210 + 110);
- - 375 g de mantega (125 + 250);
- - 320 g de sucre (110 +110 + 100);
- - 50 g de melmelada de grosella negra;
- - 40 g de budí de vainilla (midó);
- - 25 g de ratlladura de mitja llimona;
- - 160 g de gelatina de cirera (80 + 80);
- - 25 g de suc de llimona;
Instruccions
Pas 1
Feu un pastís de colors. Foneu 125 g de mantega amb sucre fins que es dissolgui completament i es refredi. A continuació, afegiu 210 g de farina i pasteu la massa. Formeu la massa en una bola i poseu-la al congelador. Barregeu refresc amb crema agra, afegiu dos ous, melmelada, batre bé el cacau. A continuació, ratlleu la massa a la barreja amb un ratllador gruixut. Remeneu el contingut amb una espàtula. Col·loqueu la massa en una llauna de 24 cm de diàmetre folrada de pergamí. Es cou al forn preescalfat a 180 ° C durant 30 minuts. Refredeu el pastís acabat sobre una reixeta.
Pas 2
Prepareu un bescuit. Bateu 3 ous amb 110 g de sucre durant 5-7 minuts fins que quedi espuma blanca i esponjosa. Aboqueu la farina en dos passos, barregeu-la amb moviments de baix a dalt i en cercle. Dividiu la massa en un motlle de 24 cm de diàmetre revestit de pergamí. Es cou al forn preescalfat a 180 ° C durant 30 minuts. Feu osques amb un got de vodka al costat costum del pastís al llarg de tot el diàmetre.
Pas 3
Prepareu la crema. Dissoleu el púding de vainilla en 100 ml de llet freda. El púding es pot substituir per 2 cullerades de maicena. Aboqueu sucre i ratlladura de llimona, talleu-les amb una cinta a la resta de llet, porteu-les a ebullició i, sense deixar de remenar, combineu-les amb el púding dissolt a la llet.
Pas 4
Es prepara la crema traient-ne la ratlladura. Cobriu la crema acabada amb paper film, enganxant-la a la superfície i refredeu-la. Afegiu la mantega estovada, el suc de llimona a la nata refredada i bateu-la.
Pas 5
Recolliu el pastís. Col·loqueu l’escorça de colors en un plat, saturar-la amb xarop de cireres diluït en una mica d’aigua. Esteneu la crema sobre el pastís, tapeu-la amb un pastís de galetes i premeu-la lleugerament perquè la crema entri als rebaixos i els cobreixi només 1/4, en cas contrari, la gelea abocada als rebaixos es pot filtrar.
Pas 6
Poseu un anell al pastís. Dissoleu 80 g de gelea en 150 ml d’aigua, barrejats amb 2 cullerades de melmelada de grosella negra i coleu-les per enfosquir la gelea. Refredar i deixar endurir una mica fins que quedi gairebé com una gelatina. Aboqueu la gelea sobre les osques, refrigereu-la i deixeu-la reposar. Dissoleu la segona gelea (80 g) en 150 ml d’aigua, deixeu-la refredar i espesseixi. A continuació, tapeu-hi la superfície del pastís. Deixeu-lo solidificar completament.
Pas 7
Traieu l'anell bufant-hi aire calent amb un assecador. Talleu una cinta de pergamí que sigui tan ampla com l’alçada del pastís i sempre que sigui circumferent, i apliqueu-hi xocolata desfeta al bany de vapor o al microones. Emboliqueu la cinta al voltant del pastís, premeu-la als costats. Posar a la nevera i reservar. A continuació, traieu la cinta i talleu el pastís amb un ganivet calent i sec amb una fulla llarga i afilada.
