El kebab Shish no és només carn fregida brocheta a les broquetes. Aquest plat requereix un enfocament especial, el compliment de les normes en totes les etapes de la cocció, des de l'elecció de la carn, el seu correcte tall, marinat i fins a la graella al carbó vegetal.
És necessari
-
- - 1 kg de carn;
- - 5-6 cebes;
- - 1 munt de cebes verdes;
- - 1 llimona;
- - 3-4 tomàquets;
- - 5 g de nabius secs;
- - pebre negre mòlt;
- - 4 cullerades. l. salsa tkemali;
- - 20 g de greix de xai fos;
- - sal al gust;
- - barbacoa;
- - llenya;
- - pinxos.
Instruccions
Pas 1
Trieu carn per a kebabs. El kebab més sucós i tendre s’obtindrà a partir de pernil de xai i coll de porc. Aquest plat també es prepara a partir de pernil de porc, filet de vedella, vedella. Per al kebab de xai, és millor triar una peça amb ossos. El porc no ha de quedar massa greixós, en cas contrari, el greix fos es començarà a cremar durant la cocció.
Pas 2
Rentar la carn amb aigua corrent, eixugar-la. Talleu-lo a trossos petits, d’uns 5 per 5 cm de mida. Els trossos massa grans es cuinaran de manera desigual i els trossos petits s’assecaran.
Pas 3
Prepareu la marinada. Els seus ingredients essencials són la ceba, la sal, el pebre mòlt i el líquid àcid, per exemple, vi, suc de llimona o magrana, iogurt, aigua mineral. No utilitzeu vinagre per adobar, ja que domina el gust de la carn. Transferiu la carn a un plat d’esmalt, vidre o terrissa. Talleu les cebes a anelles grans. Traieu el suc de la llimona. Escampeu els trossos amb sal grossa, rectifiqueu-ho de pebre negre. Afegiu-hi suc de ceba i llimona. Tapar i deixar en un lloc fresc durant 2-3 hores.
Pas 4
Utilitzeu llenya de cirerer, til·ler o bedoll per cuinar deliciosos kebabs de porc i xai, fusta fruitera d’arbres fruiters, vinya per a vedella. La fusta ha de tenir uns 4-6 cm de diàmetre, crema més i deixa bons carbons. No cuineu kebabs sobre fusta de coníferes.
Pas 5
Netegeu les cendres de la graella, col·loqueu les branquetes i les estelles a la part inferior i al llarg de les vores per il·luminar-les i distribuïu la llenya al centre. Poseu-lo al foc i espereu que la llenya es cremi completament.
Pas 6
Col·loqueu els pinxos a la graella durant uns minuts per escalfar-los. Introduïu els trossos a les broquetes calentes per evitar que surti suc de la carn. Trapeu la peça al llarg de la longitud en dos llocs perquè no pengi i pengi. Separeu les llesques les unes de les altres perquè es cuinin uniformement. Anells de ceba o de pebrot dolç, rodanxes de tomàquet a rodanxes entre les peces de carn. Raspalleu la carn amb greix de carn de vedella desfet.
Pas 7
Coeu el kebab sobre carbons calents durant 10-15 minuts. Escampeu periòdicament la marinada restant sobre la carn. Gireu les broquetes el més sovint possible per assegurar-vos que els trossos estiguin daurats uniformement.
Pas 8
Utilitzeu un ganivet molt afilat per tallar un tros de carn al llarg de la longitud per veure si està fet. Si surt del suc rosat de la peça, deixeu la carn uns minuts més, si el suc és transparent, el plat està llest i, si no hi ha suc, la carn ja està massa assecada.
Pas 9
Guarniu el kebab ja fet amb herbes i nabius i serviu-lo amb cebes verdes, rodanxes de tomàquet picades i salsa tkemali.
