El brou de carn és la base de moltes sopes clàssiques i sembla ser un tros de pastís. Però, de fet, per cuinar correctament el brou de carn, es requereixen certs coneixements i habilitats.
És necessari
-
- aigua - 3 litres;
- carn: 0,5 quilograms;
- sal i espècies al gust.
Instruccions
Pas 1
Trieu carn de primer o segon grau (panxa, gropa, gropa o espatlla). Esbandiu bé amb aigua freda, talleu-la a trossos petits, poseu-la en una cassola amb aigua freda i poseu-la a foc fort. Tan bon punt l’aigua bulli, reduïu el foc de manera que no hi hagi bullides fortes i desproveu l’escuma que apareixerà durant el bull. Si la carn és molt grassa, traieu el greix flotant de la superfície amb una tovallola de paper, en cas contrari el brou adquirirà un sabor desagradable de greix a partir de la cocció prolongada. A continuació, podeu fer servir el greix desnatat per fregir verdures quan prepareu sopa.
Pas 2
Coeu el brou a foc mitjà durant aproximadament 1,5-2 hores. Durant aquest temps, les sals minerals i els microelements extractius s’alliberaran de la carn, donant sabor i olor al brou.
Pas 3
La disponibilitat del brou es pot determinar per la preparació de la carn. Si és fàcil perforar-lo amb una forquilla o se separa fàcilment dels ossos, la carn ja està llesta i, per tant, també el brou.
Pas 4
Per fer el brou més aromàtic i saborós, afegiu cebes (senceres o tallades per la meitat), pastanagues, naps, arrel de julivert, api i altres condiments que vulgueu 1 hora abans de cuinar. També podeu afegir grans de pebre negre i fulles de llorer …. Però millor fer-ho si utilitzeu el brou immediatament després de la cocció. S’ha d’afegir sal al brou al final de la cocció, ja que pot inhibir l’alliberament d’extractius de la carn.
Pas 5
Quan el brou estigui a punt, traieu-ne la carn i les verdures i coleu el brou mateix i aboqueu-ho en un bol net. Talleu la carn a porcions i serviu-la amb la sopa o utilitzeu-la en altres plats.
