La rebosteria francesa es distingeix per la seva varietat i sofisticació. Les baguettes són una mena de símbols de França. Els croissants són un dels productes de forn més populars. Entre els productes de confiteria a França, es van inventar els més famosos del món: crema brulada, eclairs, merengues, fruits secs rostits i profiteroles, creps fines.
Croissants amb pernil i formatge
Els croissants poden ser sense farciment o amb diversos farcits. Un dels farcits de croissant més populars és el pernil i el formatge. A diferència dels farcits dolços, són molt satisfactoris i perfectes per a un esmorzar abundant.
Ingredients:
- massa de llevat de full - 0,5 kg (casolana o de botiga);
- pernil - 200 g;
- formatge dur - 80 g;
- 1 ou de gallina;
- 1 cullerada de mostassa de Dijon
- 1 cullerada de llavors de sèsam.
Descongeleu la massa a temperatura ambient abans de coure els croissants. Mentre descongeleu, podeu començar a preparar el farcit.
Ratlleu el formatge dur sobre un ratllador fi. Talleu el pernil a rodanxes fines o compreu-lo prèviament.
Estireu la massa descongelada amb un corró, movent-la en una direcció perquè les capes de massa no es barregin entre si. S’ha d’estendre la massa de manera que el resultat sigui una cinta llarga, d’uns 18 cm d’amplada, que després talli la massa en triangles. Unteu la cara superior dels triangles amb mostassa de Dijon, potser amb grans d'aquesta mostassa.
Col·loqueu els trossos de pernil sobre els triangles de la massa perquè el pernil quedi el més a prop possible de la base del triangle. Escampeu-hi formatge ratllat per sobre.
Després, els triangles, a partir de la base, s’enrotllen en un tub. Les vores dels tubs es doblegen en forma de mitja lluna, o bé el tub sencer s’enrotlla en forma de mitja lluna. De vegades, la base del triangle es talla per endavant, de manera que quan es fa rodar en un tub, es crea la forma necessària per ella mateixa.
Després, poseu els productes acabats en una safata de forn, el fons del qual està folrat amb paper de forn. Unteu els productes amb un ou i espolseu-los amb llavors de sèsam. Coure a 180 graus durant 20 a 30 minuts.
Croissants amb llet condensada en una pa
Ingredients:
- farina de blat - 480 g;
- llet - 280 ml;
- mantega: 2 cullerades de pasta i 140 g per greixar productes;
- sucre - 3 cullerades soperes;
- llevat sec: 2 cullerades soperes;
- 1 ou de gallina;
- llet condensada bullida.
Poseu els productes en forma de fleca en una seqüència determinada: primer llet, després sal i sucre, mantega estovada, finalment farina i llevat. Poseu el formulari a la màquina de fer pa i engegueu el programa "Pastar massa" durant 1, 5 hores.
Després, traieu la massa acabada del motlle i enrotlleu-la en una capa. Poseu un terç de la mantega existent a la massa. A continuació, doblegueu la capa per la meitat i refredeu-la a la nevera durant 1 hora.
Traieu la massa de la nevera, estireu-la i afegiu-hi un terç més de la mantega. Plegar i refrigerar una hora més. Repetiu el procediment una tercera vegada.
Com a resultat de les accions anteriors, hauríeu d'obtenir una massa de llevat de full, de la qual obtindreu excel·lents croissants. Estireu-lo de nou i talleu-lo a triangles.
Poseu llet condensada bullida a la base del triangle i enrotlleu la massa en un tub, doblegant les vores del tub de manera que el futur croissant tingui forma de mitja lluna.
Trenqueu l'ou de gallina en un bol separat, afegiu-hi una mica de sucre i batre. Poseu els tubs amb llet condensada sobre una plata de forn i raspalleu-los amb un ou batut. Al cap de 10-15 minuts, coure al forn a 180-200 graus durant 15-25 minuts.
Baguette francesa
La baguette francesa és un pa llarg i fi, perfecte per fer entrepans, cuit a base de massa de llevat. La recepta d’aquest pa és senzilla i senzilla, no requereix cap truc i està disponible per coure a casa.
Ingredients per a la massa:
- farina de forn - 1 kg;
- llevat sec: 1 cullerada de sopa;
- mantega - 150 g;
- sucre - 100 g;
- llet - 0,5 l;
- ou de gallina - 1 unitat.
Pastar la massa no massa espessa i que no s’enganxi als dits. Després de pastar, deixeu-ho 1 hora en un lloc càlid. Durant aquest temps, hauria d’augmentar el volum en 2-3 vegades. A continuació, tritureu-ho durant 10-15 minuts.
La massa acabada ha de ser porosa al tall. Si hi ha pocs porus, es pot defensar addicionalment durant 15-20 minuts.
Per preparar una baguette, separeu un tros de massa de 6-7 cm de diàmetre i enrotlleu-lo en una capa de 0,5 cm de gruix. A continuació, enrotlleu la capa en un tub llarg i llarg, si es vol, unteu-lo amb mantega i espolseu-ho amb llavors de rosella, col·loqueu-ho sobre una plata de forn untada amb mantega o oli vegetal. Utilitzeu un ganivet per fer talls a la superfície de la futura baguette, raspalleu la massa amb un ou. Deixeu-ho en un lloc càlid 20 minuts abans de coure-ho.
Coeu les baguetes a 180-200 graus durant 40-50 minuts.
Clafoutis segons la recepta de Gerard Depardieu
Clafoutis és un pastís tradicional francès amb fruites del bosc o fruites a base de pastisseria de massa curta. Segons Depardieu, es prepara amb fruites del bosc i fruites per a tots els gustos i es serveix com a postres delicioses.
Ingredients:
- farina - 330 g;
- mantega - 150 g;
- ous de gallina: 3 unitats;
- crema agra - 200 g;
- baies o fruites fresques: 500 g;
- sucre - 75 g.
Per preparar la massa, aboqueu 300 g de farina en un bol profund, saleu lleugerament i afegiu 150 g de mantega, prèviament congelada, tallada a daus petits o ratllada. Pastar el menjar amb les mans fins que quedi una molla homogènia, batre el rovell d’un ou i pastar la massa resultant. Tapeu la mescla resultant i refrigereu-la durant 40-50 minuts.
Mentre la massa es refreda, ordeneu les baies, renteu-les bé i escórreu tota l’aigua. Talleu la fruita a trossos petits. Prepareu el farcit de crema agra, dos ous, sucre i 25-30 g de farina barrejant i batent els productes indicats. La barreja acabada ha de ser homogènia, sense grumolls. Si ho desitgeu, podeu afegir-hi una mica d’extracte de vainilla.
Traieu la massa de pa de pessic refredat de la nevera i poseu-la en un plat de forn. El gruix de la capa de massa no ha de ser superior a 0,5 cm, els costats al llarg de les vores han de ser alts. Envieu el formulari a un forn preescalfat a 200-220 graus durant 10 minuts.
Traieu la massa del forn i esteneu les baies sobre la superfície de la massa i, a continuació, ompliu-la amb farcit de crema de llet. Es cou al forn durant 15 minuts.
Refredar i tallar abans de servir. Decorar amb nata, baies, fruita o xocolata segons es desitgi.
Pastissos Talleyrand amb farciment d'ou i ceba
Ingredients:
- farina de blat: 0,75 tasses;
- mantega - 3 cullerades soperes;
- crema agra - 3 cullerades soperes;
- cebes - 300 g;
- formatge dur - 70 g:
- 1 ou de gallina;
- sal pebre.
Per preparar la massa, barregeu la farina, la mantega i les 2 cullerades de crema agra existents. Un cop llis, refredeu-vos a la nevera durant 1 hora.
Per al farcit, fregiu la ceba en una paella fins que quedi transparent. Prepareu els plats de cocció untant-los amb mantega per dins.
Esteneu la massa dins dels motlles i ompliu-la de ceba fregida. Refredeu els productes resultants a la nevera durant 15 minuts.
Barregeu un ou amb 1 cullerada de crema de llet i bateu-ho amb un batedor, afegiu-hi pebre i sal al gust. Ratlleu el formatge amb un ratllador fi.
Ompliu les formes amb massa i ceba amb la barreja de crema agra d’ou i cobriu-les amb formatge ratllat. Es cou al forn a 180 graus durant 30 minuts.
Pastís de poma francès
Els pastissos de poma són molt populars a la regió de Normandia, al nord-oest de França, on formen part de la cuina regional. Un tret característic del pastís és una massa cruixent salada i una recepta de cocció pas a pas.
Ingredients:
- farina de blat - 150 g;
- mantega - 75 g;
- rovells de 4 ous;
- ratlladura d'una llimona o taronja;
- sucre - 2 cullerades soperes;
- pomes - 2-3 peces;
- crema rica en greixos: 2 cullerades soperes;
- canyella - 0,5 culleradeta.
El primer pas és preparar la massa. Per fer-ho, talleu la mantega en un recipient profund, afegiu-hi la farina tamisada, dos rovells d’ou, una cullerada de sucre i la meitat de la ratlladura de llimona (taronja). Barregeu-ho tot bé, preferiblement amb una batedora. Després pastar la massa amb les mans.
Poseu la massa acabada en un plat de forn i repartiu-la pels costats i el fons del recipient. Feu diverses punxades amb una forquilla perquè la massa pugi millor durant la cocció. Poseu-ho al forn durant 10 minuts. Preescalfeu el forn a 180 graus.
La segona etapa és la preparació del farciment. Esbandiu les pomes, traieu-ne les pells i talleu-les en vuit trossos. Traieu les llavors i les tiges i, a continuació, talleu cada part en 2-3 trossos més petits.
Refredeu la massa i repartiu-hi les pomes tallades a rodanxes, començant pel centre i ventilant-les en cercle. En definitiva, les falques de poma haurien d’omplir tota la superfície de la massa.
Per preparar el farcit, combineu la nata, una cullerada de sucre, 2 rovells d’ou, la ratlladura de mitja llimona (taronja) i la canyella. Bat tot això amb una batedora fins que quedi homogeni. Aboqueu la barreja acabada sobre les pomes.
Coure el pastís durant 30 minuts en un forn preescalfat a 180 graus. Al final del temps especificat, aboqueu la mantega fosa sobre el pastís, espolseu-la amb sucre en pols i coeu-la al forn durant 5 minuts més, o fins que el sucre es caramelitzi.
Brioixos francesos
Brioches: panets francesos fets amb massa dolça amb i sense additius de baies. Els brioixos clàssics són famosos per la seva massa tendra i suau, que només requereix productes de qualitat per preparar-los.
Ingredients:
- farina de blat de la més alta qualitat: 500 g;
- llevat fresc viu: 15-20 g;
- ous de gallina de primer grau: 5 unitats;
- mantega - 400 g;
- llet - 100 ml;
- sucre - 60 g;
- una culleradeta de sal.
Per preparar la massa, bulliu la llet i refredeu-la a temperatura ambient. Dissoleu 1/3 del sucre disponible a la llet i afegiu-hi llevat. Cobriu la barreja amb una tovallola o un drap calent i poseu-la en un lloc càlid durant 15-20 minuts.
Tamiseu la farina per un colador fi 2-3 vegades, i barregeu-ho amb la resta de sucre i sal. Escalfeu la mantega a temperatura ambient.
Aboqueu la farina en un recipient profund, afegiu-hi 4 ous, la barreja de llet i la mantega estovada, i barregeu-ho amb les mans o amb una batedora fins que es formi una massa homogènia. Pastar la massa almenys 15 minuts. Traieu la massa acabada en diversos llocs, tapeu-la amb paper d'alumini i refrigereu-la durant 12-16 hores. Aquesta és una condició necessària perquè no pugi immediatament, sinó immediatament abans de coure-la.
Traieu la massa de la nevera i deixeu-la escalfar fins a 5-6 graus per sota de la temperatura ambient. Després d’això, dividiu la massa en 5-6 porcions, feu rodar boles de cada part i modeleu les boles de manera que obtingueu un cercle desigual.
Espereu 15-20 minuts perquè la massa pugi. Durant aquest temps, preescalfeu el forn a una temperatura de 200-220 graus. Traieu el rovell de l’últim ou i apliqueu-lo a la massa.
Enfornar els brioixos en una plata de forn folrada amb paper sulfuritzat durant 15 minuts. Immediatament després d’enviar els brioixos al forn, s’ha de baixar la temperatura a 160-170 graus. Comproveu la preparació dels panets perforant-los amb un escuradents.
Refredar abans de servir. Guarniu el brioix amb fruites confitades, baies, xocolata desfeta o nata si es desitja.
Quiche amb formatge i ceba
La quiche és un pastís obert fet a base de pastes de pasta escassa farcides de formatge, carn, marisc, verdures, pollastre, bolets, etc. La quiche clàssica Lauren va aparèixer a França, a la regió històrica de Lorena. La quiche és molt saborosa farcida de formatge i porros.
Ingredients:
- farina de blat: 1,5 tasses;
- mantega - 100 g;
- porros - 100-120 g;
- formatge dur - 100 g;
- llet - 130 ml;
- 2 ous de gallina;
- sal pebre.
Aboqueu la farina en un recipient profund, afegiu mantega ben picada, sal al gust i pasteu la mescla fins que quedi homogènia amb les mans o amb una batedora potent. A continuació, afegiu 6-7 cullerades d’aigua i pasteu la massa.
Col·loqueu la base resultant en un plat de forn i estireu-la pel fons i per les vores de manera que els costats siguin força alts.
Fregiu prèviament la ceba amb mantega durant 5 minuts perquè es torni suau, però no s’enfosqueixi. A continuació, poseu-ho en un bol, barregeu-ho amb formatge tallat a daus i poseu-lo sobre la massa.
Barrejar ous i llet i batre. Afegiu sal i pebre al gust en qualsevol proporció. Aboqueu la ceba amb la barreja resultant.
Coure al forn a 180-200 graus durant 30-35 minuts fins que es daurin. Refredar i tallar en triangles abans de servir. Opcionalment, podeu menjar amb una amanida verda.
