Si el clima és favorable per als bolets, podeu recollir diversos cubs d’aquests regals del bosc. Cal salvar-los d’alguna manera. Els bolets porcini es poden salar. Si n’hi ha molts, per què no fer-ho a la banyera?
Delícia d'estiu, tardor amb bolets. És fantàstic si el rei boletus creix als vostres boscos. Es pot preparar per a un ús futur per poder gaudir d’aquest regal del bosc durant tot l’hivern. Les blanques s’assequen, es conserven en escabetx, es congelen, se salen.
Si la vostra zona és molt rica en bolets blancs, podeu escurçar bolets a la banyera. Això és exactament el que van fer els nostres avantpassats. En aquest recipient salaven bolets de llet, bolets, nigella i més nobles: bolets de color blanc i aspen.
El primer grup de bolets es cull mitjançant el mètode "fred". I el segon, "noble", s'ha de bullir abans de salar.
Preparació de bolets porcini
Primer de tot, heu de comprar una banyera. Normalment són 2 cubells. Si ja és a la granja, ens saltem aquesta etapa. Els bolets es bullen unes 4-5 vegades, de manera que aquest recipient necessita 80 kg de bolets crus. Si la vostra banyera té un volum diferent, reduïu i augmenteu la quantitat de tots els ingredients tantes vegades com la vostra banyera de fusta sigui més petita o més gran que aquesta.
Ara heu de seguir la recepta, que inclou els ingredients següents:
• 80 kg de bolet;
• 3,5 kg de sal gruixuda;
• 5 kg de cebes;
• 20 caps d'all;
• 5 arrels de rave picant;
• una gran colla d’anet i estragó.
En primer lloc, els bolets s’han de classificar i rentar bé. Es renten en tres aigües en petits lots. Després, si el bolet és gran, es talla a trossos grans. Es pot deixar petit en la mateixa forma.
Bullir i salar el bolet
Bulliu-los en un bol gran d’esmalt. Primer, es col·loquen bolets gairebé fins a la vora, i després s’omplen d’aigua només a la meitat, ja que alliberaran molta humitat durant el procés de cocció. Per evitar que es cremin els bolets, remeneu-los cada 5 minuts.
Tan bon punt bullin els regals dels boscos, heu d’eliminar l’escuma i fer-ho 2-3 vegades durant el procés de cocció. Les clares hauran de bullir 25 minuts. Després, agafen un colador de ferro, els treuen amb aquest objecte i els renten i, a continuació, els traslladen a una tina, posant-los en sal, cebes picades picades, alls, rave picant, estragó. Si a algú de la família no li agrada aquest condiment, podeu prescindir-ne.
El següent lot de bolets es col·loca a la mateixa aigua calenta. Podeu coure 2-3 lots de bolets en una sola aigua, sense més. Després s’hauria de canviar per una de nova. Així, tot el blanc es bull, es renta i es posa a la tina.
Podeu posar-hi capes de sal i condiments, o bé podeu afegir-les al final, ja a tots els bolets. A continuació, necessiteu una espàtula de fusta amb un mànec llarg, que ho barregi tot bé.
Els bolets porcini salats estaran a punt d’aquí a una setmana. S'han d'emmagatzemar en un lloc fresc a una temperatura de + 3 + 6 °. Si és més alt, els bolets es deterioraran. Una altra condició important és l’opressió. Es posa un disc de fusta al damunt dels bolets i una pedra pesada al damunt.
En aquestes condicions, els bolets s’emmagatzemaran bé al celler. Així es fa el bolet salat.
