El caramel és una delícia gurmet que podeu fer a casa. N’hi ha prou de recordar els dolços del “gall”, estimats per tots nosaltres a la infantesa. A més, el caramel també és adequat per aromatitzar i decorar gelats, cremes i diverses postres.
Per preparar correctament el caramel, necessitareu:
- una paella d'alumini o d'acer inoxidable amb un fons gruixut;
- 1 tassa de sucre granulat;
- ¾ un got d’aigua;
- unes gotes d’essència de vinagre;
- colorant alimentari.
Per preparar un deliciós caramel segons una recepta senzilla, cal posar sucre en una cassola preescalfada. A continuació, s'hi aboca aigua i s'escalfa a foc mig. En aquest cas, la paella es sacseja periòdicament i es fa girar amb cura al voltant del seu eix, però el sucre no es barreja amb una cullera. Aquesta mesura evitarà la seva cristal·lització.
Poc a poc, el sucre es dissol completament, formant un caramel. El producte comença a enfosquir-se, adquirint un to ambre i aroma característic. Aquí és important no sobreexposar el caramel al foc, en cas contrari, el procediment per a la seva preparació haurà de començar des del primer moment. El procés complet no dura més de deu minuts de mitjana.
Unes gotes de suc de llimona mantindran la barreja flexible i facilitaran l’abocament sobre pastissos, gelats o púding. Per tal que el caramel no s’ensucri, s’hi introdueix essència de vinagre durant la cocció. Algunes receptes no fan servir aigua per fer caramel.
Per cert, el sabor i el color del caramel són fàcils d’ajustar. Si es prefereix la delicadesa en color i sabor, gairebé es pot mantenir la barreja al foc. Amb una cocció més llarga s’obté un sabor amarg, gairebé nou i una ombra rica del producte. No obstant això, la línia entre el nivell de preparació i la crema a través de la barreja és massa fina, per tant, la cocció del caramel requereix precaució.
