La delicada textura del risotto serveix de base ideal no només per a bolets, verdures i mariscs. Tots els llaminers que han gaudit del sabor d’aquest plat es deuen haver preguntat: és dolç? Amb baies, per exemple? Això passa. I el més famós és el Risotto Con Le fragole, risotto de maduixa. Si domineu la tecnologia de la seva preparació, podeu cuinar aquest plat amb altres baies: gerds, mores o nabius.
És necessari
-
- 1 tassa d'arròs risotto (varietat Arborio o Carnaroli)
- 2 cullerades de mantega
- 1 ceba petita
- 4 tasses de brou de pollastre o verdures
- 1 got de vi blanc sec
- 100 formatges parmesans ratllats
- 2 cullerades de crema de llet o mascarpone
- 8 grans maduixes fresques
Instruccions
Pas 1
Escalfeu el brou. No ha de bullir, però tampoc no ha de ser tèbia.
Pas 2
Foneu la mantega a foc mitjà en una paella grossa amb els costats alts i salteu la ceba ben picada. Les cebes no s’han de caramelitzar, calen les cebes toves, anomenades “vidres”, és a dir, transparents.
Pas 3
Un cop la ceba hagi assolit la consistència desitjada, afegiu-hi l’arròs. L’arròs per al risotto no es renta mai. Ha d’estar perfectament sec, cobert amb arròs en pols. Remeneu-ho amb una espàtula de fusta i coeu l’arròs uns minuts. Cada gra d’arròs s’ha de cobrir d’oli.
Pas 4
Aboqueu vi a l'arròs. No cal escalfar-lo, però s’ha de treure de la nevera amb antelació i mantenir-lo a temperatura ambient durant molt de temps. Remeneu bé l’arròs i el vi.
Pas 5
Col·loqueu un cullerot de brou escalfat al costat de la paella. Aboqueu-hi dos cullerots de brou i coeu-ho, sense deixar de remenar amb una espàtula de fusta. Espereu fins que l’arròs estigui quasi sec i afegiu-hi un altre cullerot de brou. Coeu-ho tot remenant.
Pas 6
Feu puré de maduixes de la meitat de les maduixes.
Pas 7
Quan el tercer cullerot de brou s’hagi mullat a l’arròs, afegiu-hi el puré de maduixa. Barregeu-ho bé i al cap d’una estona afegiu una mica més de brou. Cuini, afegint el brou restant fins que l’arròs estigui gairebé cuit, però encara lleugerament cruixent al nucli quan es mossegi.
Pas 8
Traieu el risotto del foc i deixeu-lo reposar uns minuts. No afegiu mai crema, formatge o mantega al risotto mentre estigui massa calent.
Pas 9
Afegir la crema de llet o el mascarpone, remenar suaument. Afegiu-hi el parmesà i torneu a remenar.
Pas 10
Decoreu amb la resta de maduixes.
