Cada regió té les seves pròpies receptes de plats tradicionals. El borscht preferit de tots al territori de Krasnodar es cuina al sud a una escala especial. Coneix els secrets d’aquest plat.
Tradicions de Kuban
El borscht de Kuban es caracteritza per un color vermell ric i una consistència força gruixuda.
Val a dir que el borscht al territori de Krasnodar és un dels plats més preferits dels residents locals, que normalment es cuina fins i tot a l’estiu calorós durant diversos dies alhora.
Com ja sabeu, el borsch el segon dia només es fa més saborós, de manera que aquesta sopa es pot preparar amb seguretat amb antelació i no tenir por de cuinar en grans quantitats.
Ingredients necessaris
ossos de sopa - 0,5 kg
vedella - 350 g
cebes - 2 unitats.
col blanca - 250 g
patates de mida mitjana - 4 unitats.
pastanagues - 2 unitats.
remolatxa gran: 2 unitats.
tomàquets frescos - 3 unitats.
all - 2 grans
pasta de tomàquet - 2 cullerades
vinagre de taula 9% - 1 cullerada
oli vegetal: 3 cullerades
mantega - 1 cullerada
llard de porc - 30 g
verds al gust (anet, julivert, ceba verda, coriandre)
espècies al gust (sal, pebre, llorer)
llimona - 0,5 unitats.
crema agra - 100 g
Característiques de la cuina
En primer lloc, la carn de vedella i els ossos del conjunt de sopes es renten bé amb aigua corrent freda. Posem el brou a coure durant 2 hores. Hi afegim una ceba sencera sense pelar, la pimenta i el llorer.
Talleu la col a tires petites i fregiu-la en una paella amb oli vegetal.
Afegir al brou i deixar coure a foc lent. En aquest moment, peleu les patates i poseu-les a daus mitjans. L’enviem a la sopa, que s’ha de salar en aquesta etapa al gust.
A continuació, netegeu les cebes i les pastanagues. Talleu una pastanaga a tires petites i fregueu l’altra sobre un ratllador gruixut. Talleu la ceba el més petita possible i fregiu-la junt amb les pastanagues en oli vegetal amb l'addició d'un tros petit de llard de mantega i mantega. Quan les verdures quedin daurades, afegiu-hi un gra d'all picat finament, 2 cullerades de pasta de tomàquet i continueu fregint la barreja resultant durant un minut. Enviem a la sopa.
L'últim i més important ingredient del borscht és la remolatxa. La rentem i la netegem, tallem una remolatxa a rodanxes fines i comencem a fregir-la en oli vegetal. En aquest moment, la segona remolatxa s’ha de ratllar sobre un ratllador gruixut, lleugerament recobert de sucre i també enviar-la per rostir-la. Per conservar el color de la remolatxa, afegiu una cullerada de vinagre i deixeu-ho coure a foc lent durant 5 minuts. Afegir a la sopa i deixar coure 5-10 minuts.
Traieu del foc el borsch cuit i espremeu-hi el suc de mitja llimona. Piqueu finament les herbes i els alls i aboqueu-los a la sopa sense remenar. Deixem que el borscht es faci durant el dia, després de la qual adquireix un sabor ric i ja està a punt per menjar.
