Els medallons de vedella amb fondue són un plat de carn festiu. Per tant, a l’hora de preparar-lo, heu d’intentar que no només sigui saborós, sinó que també sigui bonic.
És necessari
-
- vedella (filet): 450 grams;
- formatge alpí aromàtic: 250 grams;
- llet - 60 grams;
- pernil bullit: 50 grams;
- mantega - 20 grams;
- cognac: 20 mil·lilitres;
- pasta de tòfona: 10 grams;
- ou de gallina - 3 peces;
- farina per arrebossar;
- sal
- pebre negre mòlt al gust.
Instruccions
Pas 1
Talleu 200 grams de formatge a daus petits, poseu-los en un bol, tapeu-los amb llet freda i poseu-los a la nevera durant diverses hores.
Pas 2
Piqueu finament la resta de formatge, pernil i ous prèviament bullits. Barregeu aquests ingredients amb pasta de tòfona, sal i pebre i barregeu bé. Aquesta massa s’utilitzarà com a farciment.
Pas 3
Esbandiu bé el filet de vedella amb aigua freda, eixugueu-lo lleugerament amb una tovallola de paper. A continuació, traieu la pel·lícula i les venes (si n'hi ha) de la carn, esbandiu-les i torneu-les a assecar. Talleu la carn preparada en 4 medallons d'aproximadament 1-1,5 centímetres de gruix, en cadascun dels quals feu butxaques i ompliu-los amb el farcit.
Pas 4
Per a la fondue, agafeu un bol de llet i formatge i poseu-los en una olla amb aigua calenta, a continuació, a foc lent. Remeneu constantment a mesura que el formatge s’escalfa fins que el formatge es dissolgui completament i, a continuació, enceneu-lo. Afegir 2 rovells, barrejar bé i coure uns 5-7 minuts més. La fondue ha de ser llisa i cremosa.
Pas 5
Salpebreu els medallons, enrotlleu-los amb farina i fregiu-los pels dos costats durant 2-3 minuts amb mantega.
Pas 6
Abocar el cognac sobre la carn, tapar i augmentar el foc. Quan el cognac s’hagi evaporat, traieu la cassola del foc.
Pas 7
Poseu els medallons acabats en un plat i aboqueu-hi la fondue. Serviu-ho calent.
Pas 8
Si es vol, els medallons de fondue de vedella es poden servir amb verdures. Per preparar un plat secundari, agafeu un tomàquet, la ceba, el pebrot dolç i les patates. Talleu els ingredients a daus petits i fregiu-los amb oli vegetal fins que estiguin daurats.
