El brot sense obrir d’una planta del gènere Cynara es coneix a les arts culinàries com la carxofa. Es tracta d’un producte increïble, d’aspecte espinós i herbaci, que després de processar-lo es converteix en una delícia exquisida amb un sabor brillant a nou. Conté una gran quantitat de potassi, a més de carotè, vitamina C i altres substàncies valuoses. Les carxofes fresques perden suc ràpidament, de manera que les heu de menjar de seguida. Una forma fàcil de conservar la canyella perible és decapant.
És necessari
-
- 4-14 carxofes (segons recepta)
- 2 llimones;
- aigua bullint;
- sal i pebre al gust;
- 1-4 grans d'all;
- 200 g de vinagre balsàmic;
- vinagre de vi al gust;
- 1-2 branquetes de julivert;
- 1-2 branquetes d’anet;
- 1-2 branquetes d'alfàbrega;
- 0,5 tasses d’oli d’oliva.
Instruccions
Pas 1
Agafeu 4 carxofes fresques de color verd uniforme i peleu-les de les bràctees superiors (més dures i espinoses). Tracteu la tija amb un pelador de verdures. Al mateix temps, assegureu-vos de protegir-vos les mans amb guants de goma, ja que el suc de coloració fosca d’aquesta herba és extremadament corrosiu; és molt difícil rentar la pell.
Pas 2
Tallar la part superior de cada brot floral aproximadament un terç i, a continuació, utilitzar un ganivet per eliminar les vellositats espinoses de l'interior de les inflorescències. Si els nuclis de carxofa són massa grans, talleu-los a trossos. Totes les llesques de plantes preparades per al decapatge haurien de tenir aproximadament la mateixa mida.
Pas 3
Submergiu les carxofes pelades i trossejades en aigua fresca i neta, acidificant-la amb suc de llimona acabat d’esprémer (1 fruita). Per tal que els cítrics donin més humitat perfumada, es recomana submergir-lo en aigua bullent durant 3-5 minuts abans de col·locar-lo a la espremedora.
Pas 4
No retingueu les carxofes després de pelar-les i tallar-les a l’aire lliure, ja que això enfosquirà ràpidament els cabdells i perdrà el seu aspecte atractiu. Mantingueu-los en una solució àcida durant aproximadament 1-1,5 hores.
Pas 5
Bulliu les matèries primeres processades en aigua amb suc de llimona (0,5 fruita) durant mitja hora perquè les inflorescències quedin molt suaus. La disponibilitat es pot comprovar amb un endoll.
Pas 6
Prepareu la marinada de carxofes. Per a això, barregeu suc fresc de 0,5 llimona, vinagre de vi blanc, sal de taula i pebre negre acabat de moldre al gust. Afegiu-hi el gra d'all picat en un all i l'alfàbrega picada, el julivert i l'anet.
Pas 7
Traieu del brou les inflorescències calentes amb una cullera ranurada, poseu-les en un bol d'esmalt net i aboqueu la barreja resultant de vinagre, espècies i condiments. Al cap d’una hora, ja es poden servir carxofes en escabetx.
Pas 8
Proveu una recepta d’adob diferent per preparar el kinah per conservar-lo més temps. Prepareu 14 petites inflorescències tal com es descriu als passos 1-5. Després, escorreu el brou i cobriu les carxofes amb un got de vinagre balsàmic i 0,5 tasses d’oli d’oliva premsat en fred.
Pas 9
Salpebreu les inflorescències al vostre gust, poseu 4 grans d'all picats i julivert picat en una cassola. Tanqueu el recipient hermèticament amb una tapa. Marineu les carxofes durant 20-30 minuts, després del qual es pot col·locar tot el contingut de la paella en pots esterilitzats i es pot guardar el plat acabat a la nevera.
