Quan es tracta d’un plat calent per a la taula de Cap d’Any, algú defensa els plats complexos i cars que requereixen una preparació preliminar llarga i una atenció vigilant. Altres creuen que una festa per a l’hostessa no ha de consistir en un rellotge de 24 hores al fogó i val la pena escollir una recepta que us permeti preparar un menjar bonic i saborós dedicant-hi un mínim de temps. Aquest és exactament el tipus de plat que es fa al pollastre al forn.
És necessari
-
- gallina;
- espècia;
- ceba
- pastanaga
- api;
- guita culinària;
- un torrador per rostir carn i aus de corral.
Instruccions
Pas 1
Trieu un ocell grassonet, de pell blanca, sense olors. Per a la taula de vacances, és millor agafar pollastre refredat de les granges en lloc d’un pollastre congelat. Esbandiu la carcassa amb aigua corrent, deixeu-la assecar i eixugueu-la amb tovalloles. Raspalleu l'interior i l'exterior del pollastre amb mantega, fregueu-ho amb sal fina i pebre negre acabat de moldre.
Pas 2
Si voleu que l’ocell estigui sucós i cruixent, submergiu-lo en salmorra al dia. Escalfeu en un cassó d’aigua de 5 litres, afegiu 1 tassa de sal i ½ tassa de sucre morè, cada cullerada de pebre negre i pebre negre. Poseu a ebullició i deixeu refredar completament. Col·loqueu l’ocell en salmorra freda i refrigereu-lo durant 12 a 24 hores. Esbandiu i assequeu el pollastre abans de cuinar, cuineu de la mateixa manera que per a les aus normals, però no el fregueu amb sal.
Pas 3
Lligueu el cordill al voltant de l’ocell. Per fer-ho, poseu el pollastre cap amunt, estireu el cordill sota la cua i les potes i creueu-lo pel costat de l’abdomen. Estireu la corda de manera que les cames quedin lligades. Gireu l’ocell cap per avall, estireu el cordill per les vores fins al coll perquè passi per sobre les ales i premeu-les amb força cap a la carcassa. Lligueu-lo bé.
Pas 4
Peleu unes quantes cebes, un parell de pastanagues i una tija d’api. Tallat a trossos grans. Prepareu una paella especial per rostir carn i aus de corral, amb una reixeta especial. Col·loqueu les verdures sota la reixeta, amb el pit de pollastre cap amunt sobre la reixeta. Preescalfeu el forn a 220 ° C. Coure el pollastre 1-1,5 hores fins que estigui daurat. No obriu la porta del forn i aboqueu el suc sobre l’ocell. En primer lloc, canvieu la temperatura al forn cada vegada i el pollastre es cou a una temperatura baixa durant un temps, cosa que no és bona per al plat. En segon lloc, abocant greix calent sobre el pit, només s’accelera el procés de cocció de la carn tendra, que ja es cou ràpidament. Com a resultat, quan la resta d’aviram es cou al forn, aquesta carn s’assecarà massa.
Pas 5
Quan l’ocell estigui a punt, traieu-lo del forn i emboliqueu-lo amb paper d’alumini per deixar que la carn “descansi” durant 10-15 minuts. Aquest temps serà suficient perquè prepareu la salsa que vulgueu.
