L’albergínia al forn amb salsa d’alfàbrega, parmesà i mozzarella és una pura encarnació de la cuina italiana, la principal decoració de la taula de tardor.
És necessari
- • Tomàquets cherry en conserva: 600 g;
- • Albergínies (mitjanes): 4 unitats;
- • Mozzarella: 2 boles;
- • All - 2 grans;
- • Alfàbrega fresca;
- • Oli d’oliva: 3 cullerades soperes;
- • Tomàquets secs (assecats al sol): 1 cullerada;
- • Mel transparent: 1 culleradeta;
- • Farigola - 2 branques;
- • Pa ratllat 25 g;
- • Parmesà - 25 g.
Instruccions
Pas 1
Escalfeu l'oli d'oliva en una paella. Triturar l'all picat i les tiges d'alfàbrega picades en un morter fins que quedi homogeni. Afegiu tomàquets secs i conserves, mel, la majoria de fulles de farigola i espècies segons les vostres preferències.
Pas 2
Fregiu la barreja a foc mitjà durant 8 minuts (per a una salsa més espessa, es recomana posar el foc a alt).
Pas 3
Passeu la mozzarella a un bol i escalfeu-la amb una forquilla. Al mateix temps, preescalfeu el forn a una temperatura de 190-200 graus.
Pas 4
Esbandiu les albergínies, traieu la tija, talleu 6 seccions verticalment de cada verdura, ompliu cada retall amb mozzarella.
Pas 5
Aboqueu la quantitat de salsa de tomàquet necessària en un plat de forn gran, submergiu-hi els espais en blanc d’albergínia (podeu coure-ho en 4 formes de porció).
Pas 6
Aboqueu la resta d’oli d’oliva sobre el plat, tapeu-ho amb paper d’alumini i tanqueu bé les vores. Es cou al forn durant 50-60 minuts fins que l'albergínia estigui completament suavitzada.
Pas 7
Esbandiu bé l’alfàbrega, eixugueu-la, separeu les fulles i talleu-les ben fines.
Pas 8
Traieu el paper d'alumini del motlle. Barregeu el pa ratllat i el parmesà i escampeu-hi l’albergínia. Torneu a enfornar durant uns 15 minuts, fins que el "pelatge" adquireixi un to daurat. Finalment, amaniu el plat amb fulles d’alfàbrega picades.
