Al llarg i fred hivern, deliciosos i rics en vitamines i fibres vegetals, escabetxos i adobats ajuden a diversificar el menú diari. Les receptes del pit de l’àvia ajudaran a la preparació de delicioses costures per a l’hivern.
Albergínia picant amb api i ceba
Ingredients:
- 2 quilograms d’albergínia;
- 4 cebes blanques;
- una gran quantitat d'api (verds juntament amb esqueixos);
- 1 cullerada completa de sucre;
- 1 cap d'all gran;
- 1 beina de pebrot picant (preferiblement vermell);
- 50 ml de vinagre de taula;
- 50 ml d’oli de gira-sol.
Les albergínies es tallen longitudinalment en 4 pals. Si els fruits són molt grans, talleu cada barra per la meitat. Bullir aigua en una cassola gran, afegir 150 grams de sal i submergir-hi les albergínies durant 5 minuts. A continuació, escorreu l'aigua i deixeu refredar les verdures.
Els caps de ceba es tallen en grans anelles. Els alls es passen per una trituradora. Els pebrots picants es tallen en anelles. L’api rentat i sec es trosseja gruixut juntament amb les tiges. Tots els components picats es col·loquen en un recipient profund i s’hi afegeixen vinagre, sucre i oli de gira-sol barrejats.
Les albergínies refredades es distribueixen a la barreja preparada i es tornen a barrejar. Deixeu-ho marinar durant 4 hores. Prepareu pots (preferiblement 700 ml). Hi posen una barreja vegetal i els posen una esterilització de quaranta minuts. Torsió. Si es vol, les albergínies fermentades es poden emmagatzemar sota les tapes de niló a la nevera, sense recórrer al laminat.
Si les albergínies es mantenen a la marinada fins a 8 hores, es poden consumir fermentades. Si ho desitgeu, podeu complicar la recepta amb pastanagues, que s’han de trossejar en tires molt fines i llargues.
Barreja de verdures "Pyaterochka"
Ingredients:
- 3 kg de tomàquet;
- 3 kg de pebrots;
- 3 quilograms d’albergínia;
- 3 quilograms de pastanagues;
- 3 quilograms de ceba dolça.
- 500 ml d’oli de gira-sol;
- 3 cullerades de sal;
- 3 cullerades de sucre;
- 150 ml de vinagre de taula.
Totes les verdures es tallen a trossos molt grans, les cebes - en anelles, pastanagues - en cercles. Els tomàquets, els pebrots i les albergínies es divideixen en 4 parts al llarg de la fruita.
Es recomana abocar les albergínies amb aigua i deixar-les una estona perquè surti tota l'amargor. A continuació, feu una premsa improvisada.
L’oli vegetal s’aboca al fons d’un gran calderó. Totes les verdures es distribueixen per capes en ordre: cebes, tomàquets, pastanagues, albergínies, pebrots. Les capes es repeteixen dues vegades.
Les verdures es posen a foc lent i es couen a foc lent durant 3-4 hores. Quan la barreja ha deixat sortir el suc i ha cobert completament les verdures, és el torn de l’addició de sucre i vinagre. Tot es barreja suaument. L’estat de l’albergínia ha de comprovar la seva preparació. Si ja s’han estovat, el guisat de verdures ja està llest i es pot posar als pots.
Aquesta preparació vegetal per a l’hivern no requereix esterilització addicional. Els pots pre-rentats i escaldats es renten a més amb vinagre. Els taps de costura s’han de bullir. La barreja calenta es posa en pots i es torça.
