Els pals de cranc a la massa són un aperitiu elemental i alhora original que s’adapta perfectament a una festa normal i es converteix en un complement culinari exquisit a qualsevol taula festiva.
Per a 15 racions d’aperitius (embalatge estàndard) necessitareu: 300 g de bastonets de cranc, suc de llimona, mantega, espècies, 3 ous de gallina, 2/3 tassa de farina, ½ tassa de llet o aigua, herbes (anet, julivert) i escabetx cogombre (per decorar).
Els pals de cranc s’han de descongelar i alliberar de l’embolcall de cel·lofà.
Per preparar la massa, heu de dividir amb cura els ous en rovells i clares. En els rovells, acabar les espècies (sal, pebre, orenga) al gust, batre intensament amb un batedor. Aboqueu la llet a la barreja (i si no n'hi ha - aigua), barregeu bé. Sense deixar de remenar, afegiu poc a poc la farina tamisada a la barreja per fer una massa que, en consistència, s’assembli a una paella per a un panell.
La massa de cervesa pot ser una alternativa a la recepta estàndard. Per preparar-lo, cal prendre aigua i cervesa (70 ml cadascun) en lloc de llet en proporcions iguals i pastar la massa de la mateixa manera.
Bateu bé les clares amb una batedora fins que es formi una escuma espessa i estable que no surti del bol. Col·loqueu les clares muntades suaument a la barreja.
La millor manera d’escalfar l’oli vegetal és en una paella profunda o una cassola petita. Hi hauria d’haver prou oli perquè els pals de cranc poguessin submergir-se completament en el líquid calent.
A continuació, haureu de picar un pal de cranc en una forquilla i submergir-lo en una massa, submergint-lo completament a la barreja. Col·loqueu suaument els pals en oli calent. Fregiu-los fins que estiguin rossos.
Perquè les clares batin millor, s’han de refredar prèviament. És aconsellable posar el bol a la nevera durant 15 minuts abans de començar a muntar.
Per eliminar l’excés de greix del plat preparat, heu d’estendre els pals sobre els tovallons de paper. Si ho desitgeu, podeu decorar el plat amb herbes i adobats. Una gran addició seria la salsa tàrtara o la maionesa.
Seguint les regles d’una dieta saludable, la salsa de crema agra es pot fer a casa. Per fer-ho, renteu i trossegeu les herbes, barregeu-les amb crema agra, espolseu-les amb suc de llimona. Passeu un parell de grans d’all per un extractor d’all i barregeu-los amb la resta d’ingredients. Serviu-ho amb el plat principal.
En total, la preparació del plat trigarà 35 minuts i el plaer de l’obra mestra culinària durarà tota la nit. Una recepta senzilla i original afegirà un "sabor a mar" a la taula festiva.
El millor és treure pals de cranc amb una cullera ranurada, l’ús del qual no vulneri la integritat de la closca.
Com a alternativa, es poden farcir pals de cranc. Per fer-ho, val la pena triar pals grans perquè sigui convenient omplir-los de farciment. El farciment es fa amb formatge elaborat, ratllat, barrejat amb una petita quantitat de maionesa, all picat i herbes. S’han de desenrotllar amb cura els pals descongelats, posar una culleradeta de farcit, estendre-la amb cura sobre tota la superfície del pal, girar-la, donant al plat la forma original.
