El seitan és un producte vegetal, durant la transició al vegetarianisme pot ser un substitut de la carn animal dels plats. A més, les persones en dejú poden cuinar el goulash, les boletes, els pastissos i fins i tot els kebabs de seitan.
Instruccions
Pas 1
El seitan s’elabora amb farina de blat rentant el midó. El gluten format en el procés de manipulació servirà de base per a la preparació de plats de "carn" en dejú.
La farina de seitan s’ha de triar amb cura. La quantitat de proteïna a la farina de blat ha de ser com a mínim de 10,3 g per cada 100 g de producte. Aquesta informació es troba a l’envàs. Com més proteïnes millor.
També necessitem aigua de l’aixeta regularment. Per cada 4 tasses (240-250 ml) de farina, es necessiten 300 ml d’aigua freda.
Pas 2
Barregeu farina i aigua en un bol i pasteu la massa. La massa no serà suau ni elàstica. Cal deixar-la mitja hora. Es pot cobrir amb un drap humit, o millor abocar aigua freda sobre la massa. Al cap de 30 minuts, podeu passar a la següent etapa de cocció, la més laboriosa, que necessiteu rentar el midó. Per fer-ho, agafa una cassola, posa-hi un colador i comença a rentar la massa sota aigua corrent. L’aigua ha de ser freda. Cal rentar la massa sense estalviar-la. Estirar-lo, aixafar-lo, tornar-lo a estirar.
Els trossos de massa es separaran en un colador, que s’ha de recollir i rentar amb la resta de la massa.
Com a resultat, es rentarà tot el midó de la massa i quedarà un petit tros de forma groguenca de color groguenc. Això és gluten. Indicador llest: l'aigua no serà de color blanc lletós, sinó totalment transparent.
Pas 3
Mentre esbandim la massa, preparem el brou. Per fer-ho, aboqueu 1,5-2 litres d’aigua en una cassola. Afegiu sal, grans de pebre negre, espècies, llorer, podeu abocar salsa de soja, podeu posar pastanagues i cebes. Bullir.
Introduïu la resta de la massa al brou bullent - gluten - proteïna de blat. Coeu-ho a foc mitjà durant 30 minuts. Obtenim l’equivalent a la carn crua, que es pot marinar, fregir, guisar, coure al forn.
