No hi ha cap paraula fam en tailandès. La base de la cuina local és l’arròs, que substitueix molts productes. Aquest cereal se serveix a la taula en lloc de pa, i és amb ell, i no amb aigua, que s’acostuma a apagar un foc a la boca a partir del bitxo. El pebre és el segon ingredient principal de molts plats després de l'arròs i s'utilitza en gairebé totes les receptes.
A la cuina tailandesa, és habitual utilitzar diverses espècies, com ara el gingebre i l’all. Se serveixen amb peix, carn, verdures i fins i tot es posen en postres. I tant als adults com als nens els agrada.
Tots els plats tailandesos es basen en la filosofia de cinc sabors: una combinació harmoniosa de salat, dolç, àcid, picant i amarg. Es creu que això manté l’equilibri de totes les forces del cos i depura el treball del tracte gastrointestinal. Xile, segons les creences locals, pot curar un centenar de malalties. Però els nutricionistes europeus encara aconsellen no recolzar-se massa en la cuina tailandesa per problemes digestius.
La cuina tailandesa és ideal per a aquells que busquen aprimar-se. Les fruites en lloc de dolços, les verdures fresques, la carn, el peix i l’absència total de greixos permeten classificar la cuina local com a dietètica. Els tailandesos fregeixen menjar en oli de coco.
El dinar tailandès més modest consta de tres plats, un dels quals és sopa, però les racions són petites i sempre es pot rebutjar alguna cosa. Els tailandesos tenen el costum: tots els plats preparats per l’hostessa se serveixen a la taula alhora. Al mateix temps, els locals segueixen essent prims. El secret és mastegar a fons els aliments i consumir pebrots, que activen el metabolisme i cremen greixos.
