Els gelats fets per David Lebowitz són molt inusuals i deliciosos. Per a la preparació de pa ratllat, podeu prendre qualsevol pa moreno, però millor amb un sabor i aroma brillants. Després de la caramel·lització, el gust s’intensifica encara més i es vol menjar pa amb culleres.
És necessari
- Per a pa ratllat caramel·litzat:
- - pa negre 250 g
- - mantega 45 g
- - sucre 100 g
- - canyella 1 culleradeta incompleta
- - sal
- Per als gelats:
- - llet 250 ml
- - crema pesada 375 ml
- - sucre 65 g
- - sucre morè 65 g
- - crema de formatge 225 g
- - rovells 5 unitats.
- - vainilla
- - rom 1 cda. l.
Instruccions
Pas 1
Molles de pa caramel·litzades: tot el pa es coloritza en trossos molt petits. La peça més gran no hauria de ser més gran que el gra de blat de moro. Podeu fondre la mantega en una cassola amb el microones, cosa que us ajudarà a accelerar i simplificar el procés. S'aboca la molla de pa, el sucre, la sal i la canyella a la mantega fosa. Tot es barreja acuradament i a fons. Es pren una planxa de forn petita, es reparteix la massa de pa remullat i es cou al forn preescalfat a 180 graus durant uns 15 minuts. Quan es cou, el sucre s’ha de fondre i s’ha de fregir les molles. Deixeu refredar les molles al forn.
Pas 2
Gelats: combineu llet, 125 ml de nata i sucre, poseu-los en una cassola sobre els fogons i deixeu-los bullir. Barregeu la resta de nata en un bol amb crema de formatge. Agafeu un altre bol i tritureu-hi els rovells. Remeneu-ho constantment, aboqueu la llet calenta als rovells en un raig prim.
Pas 3
Torneu a posar la barreja al foc. Cuineu sense deixar de remenar fins que la barreja espesseixi. Aboqueu el flam fet a la barreja de crema de formatge. Barregeu-ho tot bé, afegiu-hi vainilla i rom.
Pas 4
Poseu la barreja a la nevera durant la nit. Al matí congeleu la barreja refredada en una geladora. Afegiu-hi pa ratllat al final. El gelat acabat es transfereix a un recipient i s’emmagatzema al congelador.
