A l’hora de preparar dolços, podeu utilitzar amb seguretat aromes alimentaris d’origen vegetal i, per millorar l’aroma dels plats de carn, lactis i peixos, s’utilitzen sovint sabors que també es produeixen a partir de productes naturals, però de manera industrial.
Tot i que les espècies també tenen tot un bouquet d’aromes, és habitual anomenar aromes alimentaris només aquells que no són capaços d’afectar el sabor del plat final.
Sabors de cuina
Els sabors a base de plantes, que es fan a partir de fulles, llavors o flors de certes plantes, es troben al capdamunt de la línia d’aliments saludables. Se'ls infonen alcohol, s'assequen o, amb la seva participació, es creen consistències greixoses. Normalment, un agent aromatitzant té un aroma únic, destinat a millorar el sabor natural del producte o a donar-li un plat neutralment aromàtic.
Molt sovint, aquests sabors s’utilitzen a la confiteria o per millorar el gust de les begudes. Es tracta d’olis d’anís o menta, olis de rosa i bergamota. Les bergamotes, el gessamí i les fulles de groselles s’utilitzen sovint per afegir un aroma fragant al te negre o verd. Tota mestressa de casa sap que, amb l’ajuda d’una fulla de cirerer, es pot crear un aroma únic de melmelada de nabius o de xocolata.
Entre els sabors sintètics, s’accepta l’essència de vainilla i fruita, que presenta una rica varietat d’aromes inherents a les fruites i les baies. Tots ajuden a la preparació de xarops, pastes i dolços.
No obstant això, no només es tracta de pastisseria, ja que els additius aromatitzants s’utilitzen activament a la indústria làctia i càrnica per a la producció de batuts, formatges, salses, sopes i plats instantanis instantanis, galetes i molt més. La presència d'un agent aromatitzant químic en tots els productes industrials s'ha convertit en una cosa habitual, però molta gent encara rebutja la definició de "químic".
És perjudicial qualsevol química
Els experts diuen que tot el que passa a la cuina domèstica també s’assembla a un procés químic, només a escala industrial es substitueix una cassola o paella per una unitat moderna. Els sabors moderns de producció comercial són molt més segurs que les mateixes patates fregides a foc fort en greixos profunds, durant la preparació de les quals es forma acrilamida, perjudicial per a la salut.
L’agent aromatitzant industrial es produeix d’acord amb GOST R 52464-2005 i s’utilitza per aromatitzar productes que no són confiteries. Els aromatitzants naturals alimentaris, que es poden utilitzar a la cuina sense por a la salut, només es produeixen a partir de matèries primeres vegetals o animals. La definició "idèntica a natural" significa que la composició conté almenys un component obtingut artificialment, però a partir de matèries primeres naturals.
A Europa, el terme "idèntic a natural" no s'ha utilitzat durant molt de temps, ja que aquest agent aromatitzant es classifica com a producte natural. Però la substància aromatitzant, on hi ha components artificials que no tenen cap naturalesa analògica, pertany a la categoria d’aromes artificials i és barata. Els fabricants afirmen que aquesta fragància és segura i conté una quantitat inofensiva d'una substància sintètica, però, fins i tot un mínim pot causar un atac d'al·lèrgia en persones sensibles a aquests components. Malauradament, no tots els fabricants consideren necessari informar d'això.
