La panxa de porc al forn és un dels plats de carn més deliciosos. La versatilitat de la carn de porc permet experimentar amb espècies, herbes i diversos plats secundaris.
El pit és una de les parts més saboroses de la carn de porc. Gràcies a les capes de greix prim i de cocció ràpida, la brisa és sucosa i força tova. La bresa se sol preparar molt ràpidament (el temps de cocció per fregir convencional és de 13-17 minuts, per coure al forn 1 hora, per coure en paper d'alumini - fins a 1,5 hores). Hi ha moltes receptes per rostir carn de porc al forn, un gran nombre fa referència a les receptes d’autor, és a dir, que cada cuiner les ha inventat independentment. Dels més famosos, es pot destacar la bresa cuita amb herbes picants.
Per preparar 2 racions d’aquest plat, necessitareu els ingredients següents: 1 kg de panxa de porc, 3-4 branques de romaní fresc (o una quantitat prou gran d’assecat), 2-3 branques de farigola (farigola), 1 petita cap d'all, sal i pebre negre al gust … No es necessiten moltes espècies quan es cuina aquest plat, ja que amaguen el sabor natural de la carn. El romaní i la farigola es tallen molt finament, però el pebre negre s’ha de triturar grollerament (s’acompanya millor amb plats de carn).
La poma s’ha de rentar i assecar a fons. Piquem prèviament els alls molt fins o passem per una premsa d’alls. Cal tallar la branca en 3-4 trossos petits (podeu deixar 1 tros gran, però el temps de cocció en aquest cas augmentarà a 2,5 hores), salar, pebre i fer petits talls d’1-1,5 cm de profunditat a sobre de cada tros de carn, haureu d’inserir amb cura els alls picats. A continuació, fregueu el porc amb romaní i farigola.
Cal preescalfar el forn a una temperatura de 180-200 ° C i, a continuació, col·loqueu-hi la carn en una còmoda safata plana. Al cap de 20-25 minuts, després que la brossa estigui rossa, s’ha de reduir la temperatura del forn a 150 ° C. A aquesta temperatura, la carn es cuinarà durant 1,5-2 hores més. No oblideu regar regularment (cada 15-20 minuts) un tros de carn amb greix fos. Així, la carn es fa més sucosa i, a més, es forma una bella crosta cruixent amb un gust salat.
La baixa temperatura de cocció permet fondre el greix i, per tant, fa que la carn sigui sucosa.
Immediatament després de la cocció, s’ha de transferir la poma a una taula de tallar separada o a un plat cobert amb paper d’alumini o paper film perquè infongui una mica. En general, triga uns 15 minuts i la brisa no té temps de refredar-se, però es torna més perfumada i suau. Després, podeu servir la carn amb un plat d'acompanyament.
Les patates bullides, el puré de patates i diverses amanides de verdures són molt adequades per a la cuina al forn segons aquesta recepta. Una de les opcions amb més èxit per a un guarnició per a una brisa al forn és una amanida grega. La beguda alcohòlica ideal per al plat és el vi negre semidulcit refredat, de begudes sense alcohol, les begudes de fruites del bosc amb amargor (begudes de nabiu, nabius i sucs).
Les salses de brisa de forn poden ser picants (xili, tabasco, etc.) o salses de baies.
Aquesta carn es pot servir tant calenta com freda (com a berenar) amb mostassa i salses tradicionals.
