Un tipus de preparacions casolanes absolutament irreemplaçables són els tomàquets per a l’hivern. Hi ha moltes maneres de preparar-les; podeu triar fàcilment una recepta al vostre gust, des de tomàquets secs fins a aperitius complexos de diversos components. A l’hivern, els espais en blanc eviten que qualsevol mestressa de casa pensi en com diversificar la dieta de la seva família o què servir a la taula per als hostes que arribin sobtadament.
La natura, creant tomàquets, tenia el millor estat d’ànim. Va dotar aquestes fruites de les propietats d’una verdura i d’una fruita, pintant-les de diferents colors i quantes propietats nutritives i vitamines hi va posar. I quin gust! I totes aquestes qualitats positives es combinen en elles, en els tomàquets. No és estrany que els tomàquets i les seves preparacions siguin els preferits de tothom. Més que mai, és el moment de parlar de com conservar la collita de tomàquet fins a l’estiu vinent.
Tomàquets secs (assecats al sol)
Un dels espais en blanc més interessants per a l’hivern. Els tomàquets secs tenen un gust extraordinari. Si els tomàquets es tracten amb espècies durant l’assecat, obtindreu una obra mestra culinària. Per a aquest tipus de peces són adequades les fruites carnoses que contenen poc suc. L’opció més ideal són els tomàquets de pruna.
Per als tomàquets secs, talleu la fruita cap als costats o al llarg en petits anells o quarts. No traieu la pell de la fruita.
- La primera manera d’assecar els tomàquets és al sol, a l’aire lliure. Col·loqueu les rodanxes de tomàquet sobre una superfície de fusta o plàstic, escampeu-les amb sal gruixuda per saturar tota la superfície. Cobriu el producte amb gases repel·lents als insectes. Gireu els tomàquets diverses vegades al dia per assecar-los completament. L’assecat natural és un procés llarg que dura de 5 a 10 dies (segons les condicions meteorològiques).
- La segona manera d’assecar un tomàquet és al forn. Saleu les rodanxes cuites, afegiu-hi espècies si ho desitgeu, poseu-les en una plata per coure, prèviament cobertes amb paper sulfuritzat. Col·loqueu-ho al forn preescalfat escalfat a 80 graus i eixugueu-lo durant 5-10 hores. Gireu el menjar de tant en tant fins que estigui sec.
Emmagatzemeu els tomàquets secs en un recipient de vidre o celler. Aboqueu oli de gira-sol o d’oliva sobre el plat acabat. Afegiu espècies al gust si ho desitgeu. Aquest plat es pot guardar entre 6 i 9 mesos. Congeleu les llesques si voleu allargar la vida útil. Si el producte està molt sec, poseu-lo en remull amb aigua durant 30 minuts abans d’utilitzar-lo.
Tomàquets congelats per a l’hivern
No hi ha cap truc per preparar aquest espai en blanc. Aquest mètode és fàcil, així que no dubteu a confiar la congelació d’un tomàquet al vostre fill que creix. Els tomàquets s’emmagatzemen perfectament congelats; en descongelar es conserva el sabor, l’olor i el color del producte.
- La primera manera de congelar-la és en rodanxes. Aquest mètode és senzill i requereix poc esforç. Talleu els tomàquets a trossos i col·loqueu-los en un tauler de plàstic i poseu-los al congelador. Col·loqueu les rodanxes en bosses de plàstic quan estiguin congelades.
- La segona forma de congelar és amb figuretes de tomàquet. Peleu els tomàquets xopant-los amb aigua bullent. Passeu les fruites sense la pell per la batedora, aboqueu la massa resultant en diferents motlles i poseu-les al congelador. Aquestes preparacions són útils a l'hivern per elaborar salses, salses i adobats de borsch.
Tomàquet en escabetx
Un plat clàssic per a preparacions d’hivern. Els tomàquets en adob agredolç són un atribut indispensable de qualsevol festa. Els secrets del decapatge es transmeten de generació en generació per les famílies. Cada mestressa de casa té la seva recepta, amb les seves proporcions i amb els seus propis ingredients, que s’anota al quadern del xef de la família. Aquí teniu una de les senzilles receptes del pit de l’àvia.
Ingredients per a una llauna de 3 litres de tomàquet:
- Pastanagues de mida mitjana: 1 unitat;
- cebes de mida mitjana: 2 caps;
- api: 2 branquetes;
- all - 5 grans;
- piment picant - 3 peces;
- pèsols de pebrot picant: 5 unitats;
- sucre granulat: 3 cullerades soperes;
- sal - 2 cullerades soperes;
- clau d'olor - 2-3 peces;
- vinagre de taula 9% - 2, 5 cullerades (1 culleradeta al 70%).
Preparació:
- Col·loqueu les espècies i els tomàquets al pot. Aboqueu aigua bullent per escalfar durant 10-15 minuts.
- Escorreu el líquid en un recipient i feu bullir, afegint sucre, sal i vinagre.
- Aboqueu la marinada sobre els pots amb un lleuger desbordament.
- Estireu bé les llaunes i gireu-les sobre la tapa.
- Emboliqueu els espais en blanc amb una manta per refredar-los molt.
Tomàquets salats
La preparació casolana més tradicional, en què es conserven els tomàquets especiats en una solució salada. La salaó és un procés senzill que tota mestressa de casa pot entendre. Una recepta pas a pas l’ajudarà a fer front fàcilment a aquest tipus de blanc.
- Renteu els tomàquets, seleccionant fruits de la mateixa maduresa (vermell, marró, verd).
- Col·loqueu els tomàquets junt amb les espècies (anet, fulles de rave picant, fulles de llorer, fulles de grosella i cirera, all) en un recipient (tina de fusta, galleda o cassó d’esmalt, pots de vidre).
- Aboqueu les peces amb salmorra (per a 10 litres d’aigua 600-800 g de sal) i deixeu-les en un lloc fresc durant 50 dies per salar completament les fruites.
Pasta, puré de patates, suc de tomàquet
Per a aquest tipus de peces s’utilitza massa de tomàquet de concentracions diferents. Per a aquests plats són adequats fruits de forma no estàndard o amb lleus danys.
- Sucs: renteu els tomàquets, traieu-los els bolets i bulliu-los bé en aigua. Netegeu la massa bullida per un colador i evaporeu-ho a foc mitjà durant 30 minuts. Aboqueu el producte acabat en pots esterilitzats i enrotlleu-los hermèticament amb tapes. Per facilitar el procés, podeu utilitzar una espremedora.
- Puré: prepareu la massa de tomàquet de la mateixa manera que per al suc. Evaporeu el producte des del moment en què el producte es redueix 2-3 vegades. Traslladeu-ho a un pot i esterilitzeu-ho al bany maria durant 15-20 minuts.
- Preparació de la pasta: per preparar la pasta, evaporeu el producte fins que la massa es redueixi 5-7 vegades. Col·loqueu la pasta acabada en pots i cuineu-la al vapor durant 30-40 minuts.
Melmelada de tomàquet vermell
Aquesta melmelada difereix de la melmelada de baies i se serveix amb plats de carn i peix.
Ingredients:
- Tomàquets: 1 kg;
- pebrot dolç - 300gr;
- vinagre (vi, poma) - 50-60 ml;
- sucre granulat - 600 g.
Preparació:
- Tallar els tomàquets i els pebrots a rodanxes i cobrir amb sucre, abocar el vinagre i bullir.
- Apagueu el foc i deixeu la massa per un dia. Repetiu aquest procediment 3-4 vegades i deixeu la melmelada en infusió durant un dia.
- Col·loqueu la melmelada preparada en pots i estireu la tapa.
