El caviar de carbassó i xampinyó és bo tant calent com fred. El podeu preparar per a l’hivern envasant-lo en pots esterilitzats. Una recepta universal és adequada per a l’estiu, quan tots els ingredients estan a la mà, i durant la Quaresma us delectarà amb el ric aroma de verdures i herbes.
És necessari
- - carbassó - 1/2 kg
- - xampinyons - 200 gr
- - oli vegetal
- - tomàquets - 3 mitjans
- - pebrot - 1 unid
- - ceba - 2 cebes
- - pastanagues - 1 de mida mitjana
- - all - 2 grans
- - sucre - ½ culleradeta (o al gust)
- - salsa de tomàquet - ½ cullerada
- - pebre negre acabat de moldre - un pessic
- - suc de llimona - 1/2 cullerada
- - verds d’anet - un munt gran
- - pebre vermell picant - 1/4 de culleradeta
- - sal
Instruccions
Pas 1
Peleu el carbassó de la pell i les llavors, talleu-ho a daus de mida mitjana o ratlleu-lo en un ratllador gruixut.
Pas 2
Peleu i trossegeu la resta de verdures: talleu la ceba a mitges anelles, els bolets a daus o tires fines, ratlleu les pastanagues i els pebrots en un ratllador gruixut. Escaldeu els tomàquets, traieu la pell, traieu les llavors i talleu la polpa a la batedora.
Pas 3
Fregiu els xampinyons amb oli vegetal fins que estiguin tendres, sense oblidar d’afegir sal.
Pas 4
Escalfeu l'oli en una paella o cassola profunda i fregiu lleugerament la ceba, salpebrada. (3-4 minuts)
Pas 5
Afegiu les pastanagues, barregeu-les amb les cebes i salteu les verdures juntes, a foc lent, fins que estiguin toves (15 minuts més).
Pas 6
Afegiu-hi el carbassó i fregiu-lo (5-7 minuts).
Pas 7
Col·loqueu els tomàquets picats i el pebrot ratllat en una cassola i remeneu-los amb les verdures fregides. Cuini a foc lent les verdures fins que estiguin tendres, remenant ocasionalment. Al cap de 10 minuts de l’inici del guisat, afegiu-hi la salsa de tomàquet i saleu-la una mica.
Pas 8
Quan les verdures estiguin a punt, afegiu-hi a la cassola els xampinyons fregits, l’anet picat i l’all i barregeu-los.
Pas 9
Torneu a escalfar el caviar de carbassó i albergínia, pebreu, afegiu sucre i suc de llimona, torneu a barrejar-ho i deixeu-ho infusionar sota una tapa ben tancada durant 15 minuts més.
