En plena temporada de bolets, cal afanyar-se a preparar pots per a l’hivern amb aquests regals de la natura marinats i salats. I, tot i que els prestatges estan plens de productes similars, els bolets triats amb les vostres mans sempre seran més saborosos. Per cert, també és més útil, perquè segur que no posareu química en conservació.
És necessari
- Per als bolets en escabetx:
- - 1,5 kg de bolets;
- - clavell;
- - espècia picant;
- - grans de pebre negre.
- Per a salmorra:
- - 1 litre d’aigua;
- - 2 cullerades. Sàhara;
- - 2 cullerades. sal;
- - 4 cullerades 9% de vinagre.
- Per als bolets en escabetx:
- - bolets (bolets de llet, taps de llet de safrà, volushki);
- - sal (per 1 kg de bolets 30-40 g de sal);
- - verds que escolliu (anet, julivert, fulles de grosella, cireres, etc.).
Instruccions
Pas 1
Per escabetxar bolets, ordeneu-los primer. Deixa jove, petit i fort. La resta, per exemple, es pot fregir amb patates. Peleu els bolets per escabetxar, si es tracta de mantega, traieu la pel·lícula de la tapa i la faldilla de la cama. Raspeu la cama de boletus i boletus boletus. Renteu els bolets. Tallar-los a trossos, tenint en compte que encara bulliran i quedaran més petits. Abocar aigua i posar al foc a bullir.
Pas 2
Després de bullir, coure 10 minuts, després escórrer l'aigua, afegir la salmorra, les espècies i coure més. Per a la salmorra, dissoleu 2 cullerades en 1 litre d’aigua. sucre, 2 culleradetes. sal i 4 cullerades. 9% de vinagre. Bulliu els bolets a la salmorra fins que quedin al fons. Després, poseu-los en pots, tapeu-los amb tapes i poseu-los a esterilitzar.
Pas 3
Aboqueu aigua en una cassola gran, escalfeu-la una mica, poseu-hi els pots de bolets perquè l'aigua arribi fins a les espatlles. No estrenyiu els taps perquè no s’arrencaran. Escalfeu l’aigua fins que bulli i, a continuació, reduïu el foc i esterilitzeu els bolets per a pots de mig litre durant 20 minuts, per a pots de litre: 40 minuts. Traieu-lo de l'aigua i enrotlleu-lo immediatament. Tapar els pots amb una manta i mantenir-los fins que es refredin.
Pas 4
Per al decapatge fred de bolets, necessiteu una olla de barril o esmalt. Escaldeu-ho amb aigua bullent i refredeu-ho. Bolets recollits, preferentment bolets de llet, bolets, volnushki, peleu-los i renteu-los. És millor salar cada espècie per separat.
Pas 5
Col·loqueu els bolets en un recipient, regant-los amb sal i canviant-los amb fulles de grosella, cireres, anet i julivert. Premeu cap avall amb un cercle de fusta o un plat gran i poseu la càrrega. Els bolets donaran suc i començaran a fermentar, primer els guardaran a l’habitació durant un parell de dies i després els traslladaran a una cambra frigorífica. Estaran a punt en 3-4 setmanes. L’avantatge d’aquest mètode és que podeu afegir bolets nous. Simplement col·loqueu-los damunt dels assentats, també esquitxant-los de sal.
