La recepta més famosa de pasta neopalitana, o més aviat espaguetis napolitans, no té res a veure amb Nàpols. Va ser inventat a Yokagama per un xef que servia soldats nord-americans. Aquest plat inclou la resta d’espaguetis i salsa de tomàquet a la cuina, a més de pernil, verdures i bolets. L’autèntica cuina napolitana és més típica d’una combinació d’espaguetis amb llegums, verdures o mariscs.
És necessari
-
- 1/2 tassa d’oli d’oliva
- 4 grans d'all;
- 750 g de tomàquet en conserva;
- julivert picat;
- 1/3 tassa de tàperes
- 250 g d’olives dolces;
- 250 g de pèsols verds frescos pelats;
- 250 g de xampinyons;
- 2 kg de musclos frescos;
- 500 g de gambetes;
- 250 g de calamar nadó;
- 1/2 tassa de vi blanc sec
- sal
- pebre;
- 750 g de pasta (llarga i gruixuda);
- 1/3 tassa d’oli d’oliva
- 250 g anxoves;
- 1/4 tassa de julivert picat
- 2 cullerades de pa ratllat.
Instruccions
Pas 1
Renteu bé els musclos, netegeu-los sota la riera fins que l’aigua quedi clara. Peleu les gambes apartant les closques. Remull les tàperes durant una hora, canviant l’aigua periòdicament. Tallar les olives per la meitat, alliberar-les dels pous. Esbandiu amb aigua corrent, desossat i trossegeu les anxoves. Escorreu els tomàquets, talleu-los a quarts i rebutgeu les llavors. Renteu, peleu i trossegeu els calamars.
Pas 2
Esbandiu i eixugueu els bolets, trossegeu-los i fregiu-los en una paella seca fins que s’evapori el líquid, afegiu-hi 2 cullerades d’oli i mig gra d’all i fregiu-los fins que estiguin daurats. Traieu els alls.
Pas 3
Sofregiu el gra d'all en 1/4 de tassa d'oli d'oliva a foc lent en una paella ampla. Quan els alls quedin rossos, afegiu-hi els musclos. Remeneu i traieu els que s’han obert. Llenceu els que no s’obren, ja que s’espatllen. Quan hàgiu acabat de fregir els musclos, coleu el líquid de la paella a través d'una gasa freqüent.
Pas 4
Salteu un altre gra d'all en la resta d'oli i, quan es torni daurat, afegiu-hi els tomàquets. Bulliu-los durant uns 20 minuts, afegiu-hi vi blanc i després calamars. Cuini a foc lent uns 10 minuts més i, a continuació, afegeix els pèsols, les olives, les tàperes i els xampinyons saltats. Salpebreu-ho amb pebre i torneu a coure a foc lent, al cap d'uns minuts afegiu-hi gambes i musclos. Escalfeu a foc lent durant 5 minuts, apagueu el foc, afegiu julivert i remeneu.
Pas 5
Salteu l’últim gra d’all amb 1/3 de tassa d’oli d’oliva, afegiu-hi la molla de pa i, quan la barreja comenci a daurar-se, les anxoves picades i el julivert picat.
Pas 6
Cuini la pasta al dente (nucli fort). Feu bullir el brou de musclo. Escorreu la pasta. Aboqueu el brou en una paella amb anxoves i pa ratllat, deixeu coure la salsa a foc lent durant 1-2 minuts. Comproveu les espècies afegint sal i pebre si cal.
Pas 7
Preescalfeu el forn a 180C. Unteu una paella o plat de forn de 22 centímetres de diàmetre i 6 centímetres d’alçada. Folreu 3/4 de la pasta en un anell, deixant un forat al centre. Ompliu l ’“anell”amb el farcit, tapeu-ho amb la resta de pasta, aboqueu-hi la salsa de pa i coeu-ho al forn durant uns 40-50 minuts, fins que el plat es torni daurat. Serviu-ho calent.
