Les costelles de Pozharskie són un plat original de la cuina nacional russa, que és perfecte per a una festa o un sopar festiu. Les costelles es fan amb filets de pollastre tendres i resulten vermellosos i perfumats.
Les costelles de Pozharsky tenen una història d’origen interessant i s’associen amb el nom de Daria Pozharskaya, propietària d’una taverna en el camí de Moscou a Petersburg a Torzhok. Una vegada el tsar Alexandre I es va aturar a menjar un mos a la taverna dels Pozharskys i va ordenar que es servissin costelles de vedella. El propietari de la taverna, el marit de Daria Pozharskaya, estava completament desesperat, perquè no tenia vedella. Daria, Daria, va suggerir que el seu marit substituís la vedella per pollastre i fregir-la per pa ratllat.
Alexandre I, a qui li agradaven molt les costelles, va decidir premiar Pozharsky. Tot i això, el propietari de la fonda va decidir confessar-ho tot al rei. Alexandre I estava satisfet amb l’honestedat de Pozharsky. Des de llavors, els viatgers han vingut a la taverna Pozharsky per menjar costelles, i aquest plat insòlit ha aparegut a la cuina nacional russa.
Per preparar clàssiques costelles de foc, necessitareu els ingredients següents:
- 800 g de filet de pollastre;
- 150 g de pa blanc;
- 200 ml de nata (20% de greix);
- 70 g de mantega;
- 200 g de crostes de pa per arrebossar;
- sal, pebre (al gust).
A la recepta clàssica de les costelles de foc, els ous de gallina no s’utilitzen mai. Només en aquest cas tenen el mateix gust que els van servir a Alexandre I.
No utilitzeu pollastre picat ja preparat per a costelles de foc; el millor és comprar-lo i carnisser-lo vosaltres mateixos, traient el filet de les cames i del pit. La carn picada es pot fer amb un triturador de carn, picat amb una batedora o picat amb un ganivet normal.
Peleu les cebes, talleu-les ben fines i fregiu-les en una paella untada amb mantega fins que quedin transparents i suaus. Remull la polpa de pa blanc a la crema durant uns minuts i afegiu-la a la ceba.
Talleu 50 g de mantega a trossets i poseu-los al congelador. Poseu les crostes de pa blanc a la nevera durant 30 minuts i, a continuació, fregueu-les amb un ratllador gruixut.
Combineu la carn de pollastre amb ceba i pa ratllat de pa blanc, substituïu la carn picada per les mans netes i rectifiqueu de sal i pebre negre. Poseu mantega congelada a la carn picada i refrigereu-la durant 30 minuts. Durant el temps especificat, la carn picada per a costelles es convertirà en plàstic.
Molts restauradors moderns substitueixen les rodanxes de mantega per gel i després s’enfornen amb pa blanc sec, cosa que garanteix que no surti ni una gota de líquid durant el procés de fregir.
Aboqueu el pa a la taula i, a continuació, submergiu les mans en aigua, formeu-les en costelles ovals i feu pa ràpidament. Cal donar forma a les costelles molt ràpidament, mentre la carn picada estigui freda. Abans de fregir-les, cal posar les costelles a la nevera durant 10 minuts.
Foneu la mantega en una paella i col·loqueu les empanades, que s’han de fregir pels dos costats fins que estiguin tendres. A continuació, poseu la paella amb les costelles al forn, prèviament escalfada a 180 ° C, o poseu-la sobre paper de forn. El temps de cocció de les costelles al forn depèn de la seva mida. Les costelles de foc ja preparades tenen una escorça cruixent, aroma cremós i, quan es tallen, alliberen suc.
Les costelles de Pozharskie s’han de servir calentes, després de l’escalfament perden tot el seu sabor original i inusual. Les farinetes de blat sarraí o les patates al forn es poden servir com a guarnició per a les costelles de foc.
