La salsa Hoisin és una de les claus de la cuina oriental. Esbrineu com cuinar-lo vosaltres i en quins plats és especialment bo.
Hoisin és l’equivalent oriental de la "salsa marró" anglesa i la salsa barbacoa americana. Però té un avantatge important sobre ells: "Hoisin" no obstrueix el gust del producte, sinó al contrari: el fa més ric i obre noves facetes.
La salsa té un sabor complex i polifacètic amb tons melosos. La base de la salsa són soja fermentada, arròs i blat, alls, pebrots picants, vinagre i una barreja de cinc espècies xineses de canyella, llavors de fonoll, pebrot de Sichuan, anís estrellat i clau.
La salsa és ideal com a adob per a aus i porc. Sense ella, és impossible cuinar l’obra mestra principal de la cuina xinesa: l’ànec de Pequín. També és fantàstic coure’l amb peix, especialment el salmó.
Hi ha moltes receptes de salsa Hoisin. Per descomptat, no es poden anomenar exactes al cent per cent, però encara n’hi ha que s’acosten molt a l’original.
Primera opció
- 8 cullerades. salsa de soja;
- 4 cullerades mantega de cacauet (pasta);
- 2 cullerades. mel;
- 4 culleradetes vinagre d'arròs blanc;
- 0,25 culleradetes d'all en pols;
- 4 culleradetes oli de sèsam;
- 40 g de salsa xinesa calenta;
- 0,25 culleradetes pebre negre.
Per fer la salsa, simplement combineu tots els ingredients en un bol de mesclador fins que quedi homogeni.
Opció segona, amb suc de taronja
- 8 cullerades de salsa de soja;
- 40 gotes de salsa de xili;
- 4 culleradetes vinagre al 5%;
- 0,25 culleradetes All en pols;
- 2 cullerades. suc de taronja;
- 2 cullerades. mel líquida.
El mètode de cocció és el mateix que a la primera opció.
