El formatge adyghe és un plat tradicional circasià i s’elabora generalment amb llet sencera de vaca, ovella o cabra. Aquest producte caucàsic té un suau sabor làctic. No requereix envelliment i s’utilitza com a aliment immediatament després de la preparació. El formatge adyghe va bé amb herbes i verdures fresques, es pot fumar o fregir.
Com fer formatge Adyghe amb llet sencera i kefir
Necessitarà:
- 3 litres de llet sencera,
- 20 g de sal de taula
- 1 litre de quefir.
Procés de fabricació pas a pas
Primer, aboqueu el quefir en una cassola i poseu-lo al foc. Durant el procés d’escalfament, el sèrum en ell començarà a separar-se del mató. Aboqueu-ho en un altre recipient i deixeu-ho agredir durant 2 dies a temperatura ambient. El formatge cottage colat es pot utilitzar al vostre criteri.
Bullir la llet sencera fresca al cap de 2 dies. Afegiu-hi el sèrum fermentat prèviament i reduïu el foc al mínim. La proteïna de la llet començarà a separar-se gradualment, al cap d’uns 7 minuts el formatge flotarà lliurement a la superfície per si mateix.
Colar la barreja resultant a través d’una gasa plegada en 4 capes i esprémer-la bé. Saleu el mató resultant, remeneu-lo i deixeu-lo una estona en posició suspesa per drenar l'excés d'humitat.
Després, poseu el producte sota una premsa i deixeu-lo a la nevera durant aproximadament un dia. Durant aquest període, buideu periòdicament l’aigua que sobresortirà del formatge. Després d’aquest dia, el formatge Adyghe estarà llest, el podeu menjar de seguida o utilitzar-lo en la preparació d’altres plats.
Cuinar el formatge Adyghe fermentant amb iogurt: una recepta ràpida
Necessitarà:
- 1 got de iogurt
- 2 litres de llet sencera fresca,
- una mica de sal.
Col·loqueu una cassola de llet a la cuina i porteu-la a bullir a foc lent. Amb una remenada constant, afegiu iogurt en porcions a la llet. Continueu bullint fins que el sèrum sigui gairebé transparent.
A continuació, coleu la barreja a través d’un colador. Deixeu-hi el formatge durant aproximadament 1 hora. Aquest temps és suficient perquè surti l’excés d’humitat. Passeu el formatge a un motlle preparat i escampeu-lo per sobre. Després, el formatge Adyghe ja es pot consumir immediatament. S’ha d’emmagatzemar a la nevera en un recipient ben tancat.
Formatge adyghe a la cuina lenta
Necessitarà:
- 3 litres de llet
- 4 ous de gallina
- 1/2 tassa de llet quallada
- 1 munt de julivert i anet,
- 80 g de nous sense closca.
Cocció pas a pas
Abans de començar a preparar formatge, poseu la llet en un lloc càlid durant un dia. Per separat, en un bol, batre els ous i la sal i abocar-los al bol multicooker. Afegiu-hi llet agra i barregeu-ho tot bé.
Activeu el mode de cocció a l'aparell i configureu el temporitzador durant mitja hora. Al final del programa, deixeu refredar la barreja durant 5 minuts. A continuació, coleu-la per una doble capa de gasa.
Tritureu les nous amb les herbes picades a la batedora. Combineu-les amb la quallada de formatge que quedi a la gasa. Poseu la massa sota la premsa i poseu-la a la nevera durant 6 hores. Després, el formatge estarà llest.
Formatge adyghe de mató a casa
Necessitarà:
- 1 litre de llet sencera
- 3 ous,
- 1 kg de mató greix (9%),
- 120 g de mantega
- 20 g de sal
- 12 grams de bicarbonat de sodi.
Procés de cocció per etapes
Bullir la llet fresca i afegir-hi formatge cottage. Espereu que torni a bullir la massa, reduïu el foc i coeu-la durant 30 minuts, remenant-la de tant en tant.
Al cap de mitja hora, coleu el contingut en una altra paella a través d’una capa de gasa. Després d'això, deixeu-hi reposar el formatge durant 3 minuts perquè el líquid finalment es desprengui.
Transferiu el mató resultant a un bol, afegiu-hi ous, refrescos i mantega, i barregeu-ho tot fins que quedi homogeni. Torneu a posar el producte preparat en una cassola i coeu-lo a foc lent durant 10 minuts.
Lubriqueu un recipient net per guardar el formatge des de l’interior amb la mantega restant. Transferiu-hi la barreja de mató encara calenta. Espereu fins que es refredi i poseu el recipient a la nevera durant 3 hores. El formatge es pot tallar i servir.
Una recepta clàssica per al formatge Adyghe de formatgers circassians
Necessitarà:
- 4 litres de llet pasteuritzada
- 15-20 g de sal
- Sèrum àcid de 700 ml,
- diverses espècies.
Tecnologia de producció
El procés de preparació d’un producte segons aquesta recepta sol trigar diversos dies. Fermenta el sèrum amb antelació. Feu bullir la llet a poc a poc a foc lent.
Injecteu el sèrum. La massa començarà a separar-se en fraccions líquides i sòlides. Continueu escalfant fins que el líquid quedi gairebé net. Cobriu el colador amb gasa i coleu-hi la massa de formatge, pressionant lleugerament amb una cullera ranurada per accelerar el procés.
Deixeu reposar el coàgul restant mitja hora més. Ratlleu el formatge resultant per les dues cares amb sal, transfereu-lo a un colador i poseu-ho en remull durant 3 hores, girant-lo a l’altre costat cada mitja hora.
Després, traslladeu el formatge a un plat i poseu-lo en un lloc fresc durant 12 hores. Durant aquest temps, madurarà, adoptarà una forma determinada i s’endurirà parcialment. Ara es pot menjar formatge llest.
Versió dietètica del formatge Adyghe
Necessitarà:
- 1,5 litres de llet,
- 8 g d’àcid cítric
- 10 g de sal
- 1 culleradeta. alfàbrega i xili sec.
Cuina pas a pas
Escalfeu la llet, però no la bulliu. La temperatura ha de ser tal que es pugui tocar amb el dit i mantenir-la premuda durant 2 segons. Afegiu-hi àcid cítric i remeneu-ho. Després d’això, començaran a aparèixer flocs de coàgul de llet.
Colar el contingut del cassó a través de la gasa i esperar que s’escorri tot el sèrum de llet. Barregeu el mató restant amb espècies seques, emboliqueu-lo amb una gasa neta i poseu-lo sota una premsa durant 3 hores, per exemple, sota un pot d’aigua de dos litres.
Prepareu la salmorra. Per fer-ho, agafeu 1 tassa de sèrum de llet que quedi per colar i afegiu-hi sal. Poseu el formatge comprimit en aquesta salmorra i deixeu-lo allà durant la nit.
Al matí, el formatge Adyghe dietètic ja estarà llest. Utilitzeu-lo per fer amanides, entrepans i molt més.
Una recepta senzilla per fer formatge Adyghe
Necessitarà:
- 6 litres de llet
- una mica de sal
- diversos grans de pepsina.
Procés de cocció
Compreu pepsina per endavant a la farmàcia, es ven com a llevat de formatge. Aboqueu la llet en un cassó gran i escalfeu a 70 ° C. Afegiu-hi pepsina, remeneu-ho i deixeu-ho tapat 2 hores. Poseu la cassola a foc lent i escalfeu-la durant 10 minuts sense deixar de remenar.
Barregeu la massa resultant i aboqueu-la en un colador cobert amb 4 capes de gasa. Colar el mató durant uns 15 minuts. Transferiu la quallada restant a un colador net i poseu-la sobre un bol profund, pressionant cap avall amb un pes petit.
Poseu tota l'estructura en un lloc fred durant 7-8 hores, després de la qual cosa el formatge Adyghe segons una recepta simplificada estarà llest.
Recepta de formatge adyghe amb crema de llet
Necessitarà:
- 7,5 litres de llet natural,
- 2,5 kg de crema de llet (25%);
- sal.
Escalfeu la llet en una cassola, que no bulli. Afegiu lentament la crema agra sense deixar de remenar. Poseu la massa de formatge sobre un colador i espereu fins que el líquid se n’escorri completament. En aquest cas, el producte s’ha de compactar a la pressió del seu propi pes.
Després, salar lleugerament el mató per tots els costats i passar-lo a un recipient. En un recipient ben tancat, el producte acabat es pot guardar durant molt de temps a la nevera.
Aquesta versió del formatge Adyghe és molt útil per menjar. Conté una gran quantitat de vitamines, minerals i àcids orgànics en la forma més assimilable per al cos.
