El lluc a la morley no és molt conegut, és molt senzill de preparar, però és un plat de peix molt saborós. De fet, es tracta de trossos de llucera amb marisc i patates amb salsa blanca. Aquest plat pot ser una decoració tant per a taules diàries com per a festes.
És necessari
- - una perca de lluc de mida mitjana;
- - gambes fresques sense tigre congelades (negres) de mida mitjana (~ 26/30) a raó de 3-5 peces per porció;
- - 5-7 patates;
- - 150 grams de nata (15-20%);
- - 20 grams de farina (una cullerada sopera amb un portaobjectes, però és millor mesurar-la a una bàscula);
- - una ceba de mida mitjana;
- - 100 grams de formatge (segons el vostre gust);
- - 100 mil·lilitres de vi blanc sec (segons el vostre gust);
- - sal;
- - negre i / o pimenta;
- - herbes de la cuina francesa (a gust: farigola, alfàbrega, romaní, estragó) seques o fresques
Instruccions
Pas 1
Traieu les gambes del congelador i poseu-les en un plat de descongelació.
Pas 2
Renteu bé les patates i bulliu-les a la pell, és a dir, sense pelar-les. Escórrer i refredar.
Pas 3
Escolteu la perxa del lluc, traieu-ne el cap, les aletes, la cua (no descarteu-ne aquesta, encara us serà útil). Peleu les escates, esbandiu la canal i assequeu-la amb un tovalló.
Pas 4
Bullir una petita quantitat de brou de peix de la cua, que serà necessària per a la cocció posterior.
Pas 5
Talleu el peix a porcions de més de dos centímetres de gruix. Condimentar amb sal i pebre, cobrir amb paper film i refrigerar durant 15 minuts.
Pas 6
Talleu les cebes a daus petits o mitges anelles (trieu com vulgueu) i fregiu-les amb una mica d’oli d’oliva a foc lent fins que estiguin tendres. El resultat ha de ser una ceba tova i daurada en lloc de cremar-se, així que no feu servir foc alt. Quan estigui acabat, poseu-ho en un bol separat.
Pas 7
A la resta d’oli, fregiu els trossos de perca de lluc per tots els costats fins que estigui gairebé cuit. Per evitar que els peixos s’enganxin, no escalfeu massa la paella. Un cop fet, poseu el peix en un plat separat durant una estona.
Pas 8
A la gamba, traieu la closca i les potes, feu una incisió superficial (2 mm) a la part posterior i traieu l’intestí (normalment sembla un fil fosc que va a la cua). Esbandir, escórrer, posar en un plat i afegir una mica de sal.
Pas 9
Ratlleu el formatge, talleu les herbes finament, peleu les patates refredades i talleu-les a trossos de mida mitjana.
Pas 10
Fregiu les gambes amb oli d’oliva durant dos minuts per cada costat i poseu-les en un bol separat.
Pas 11
Afegir la mantega a la mateixa paella, fondre, afegir farina i guardar fins que estigui daurada.
Pas 12
Aboqueu-hi vi, nata, formatge, cebes i herbes (o condiment sec). Aboqueu-hi el brou de peix, afegiu-hi uns pèsols de pebre negre o espècies i barregeu bé. Calculeu la quantitat de brou de manera que la salsa cobreixi els ingredients principals com a mínim dos terços, però no us en excediu: és millor afegir una mica més de líquid més endavant. Cuini a foc lent un minut més.
Pas 13
Afegiu peix, patates, gambes a la salsa i deixeu-ho coure a foc lent durant uns 5-7 minuts amb una calor mínima.
Pas 14
Col·loqueu el plat molt bé en plats, aboqueu-hi la salsa, guarniu-lo amb herbes fresques. Si ho desitgeu, podeu servir rodanxes addicionals de rodanxes fines de llimona o baies àcides, així com un bon vi blanc.
