La cuina libanesa és la més popular a l’Orient Mitjà. Molts plats es poden classificar com a aliments saludables, ja que per cuinar s’utilitzen carn, aus de corral, peix i marisc fresc, verdures, llegums, que es processen al forn o bullint.
La cuina libanesa es caracteritza per l’ús de xai, vedella, carn de cabra i aus de corral. Els àrabs musulmans no mengen porc. Els plats de peix, ous, verdures, arrossos i productes d’àcid làctic són populars. Els aliments es couen en oli vegetal, principalment oli d’oliva. Les cebes, els pebrots i les herbes aromàtiques s’utilitzen en grans quantitats. Els plats tradicionals són sopes de carn amb arròs i mongetes, kibbi (plat de carn), farinetes de cereals bulgur: blat dur tractat amb aigua bullent, assecat i al vapor. El pa sempre se serveix amb el menjar. Les begudes populars inclouen te, cafè sense sucre amb espècies, llet agra i dolços: halva, fruites confitades.
Proveu un dels plats populars libanesos: el kibbi. Per a això, necessitareu:
- carn magra (carn picada) - 500 g;
- bulgur (gra de blat dur) - 2, 5 cullerades;
- canyella - 0,5 culleradetes;
- ceba - 1 unitat;
- una barreja de verdures i mantega - 0,5 cullerades;
- pebrot mòlt d’espècies - 0,5 culleradetes;
- sal - 1 culleradeta;
- mantega - 1/4 c.
Per omplir:
- carn picada - 500 g;
- cebes - 2 peces;
- escórrer oli - 1 cullerada;
- sal - 1 culleradeta;
- piment picada - 0,5 culleradetes;
- pinyons fregits - 1 cda;
- pebre negre.
Feu el farcit. Cuineu a foc lent les cebes amb mantega. A continuació, afegiu-hi carn picada, sal, pebre, fregiu la barreja durant 15 minuts més. Apagueu el foc, poseu els pinyons al farciment i remeneu.
Poseu en remull el bulgur i, quan s’infli, plegueu-lo sobre un colador. Barregeu la carn picada i les cebes picades, afegiu bulgur, pasteu la barreja amb les mans. A continuació, barregeu-ho amb una batedora, sal i pebre. Torneu a pastar la barreja amb les mans. Dividiu-lo en vuit parts iguals, tirant boles de cadascuna.
Utilitzeu quatre boles per fer truites gruixudes i col·loqueu-les sobre una plata de forn untada. Col·loqueu el farcit sobre cadascun d’ells. Cobriu-los amb pastissos fets de les boles restants. Col·loqueu un tros de mantega damunt de cadascun. Col·loqueu el plat al forn preescalfat a 200 ° C durant mitja hora.
El kibby al forn se serveix calent.
Per preparar albergínies guisades libaneses, necessitareu els productes següents:
- albergínia - 1 kg;
- cigrons (en conserva o bullits) - 1 cda;
- tomàquets - 1 kg;
- cebes - 2 peces;
- all - 16 grans;
- menta seca - 2 cullerades soperes;
- rast. oli - 2 cullerades;
- pebrot - 1 unitat;
- sal - 1 culleradeta;
- una mica de sucre.
Rentar les albergínies, tallar-ne la tija, tallar-les a rodanxes al llarg, salar i deixar reposar mitja hora. A continuació, esbandiu-les, eixugueu-les i salteu-les amb oli, mentre hauria de cobrir les rodanxes completament. Assecar-les amb una tovallola de paper. En el mateix oli, sofregiu els alls picats (10 grans) i els anells de ceba. Afegiu-hi cigrons, tomàquets, sucre, xili, sal. Quan la barreja bulli, coeu-la 5 minuts, afegiu-hi les albergínies, tapeu-les i deixeu-les coure a foc moderat durant 10 minuts.
Combineu la menta amb la resta d’all picat. Salpebreu el plat amb la barreja. Cuini a foc lent durant 2 minuts i, a continuació, treu el bitxo. Podeu servir albergínies a taula.
Refredeu l’albergínia abans de servir-la.
Feu una especialitat libanesa: una sopa de puré a base d’arròs, tomàquets i pebrots. Necessitareu els productes següents:
- tomàquets - 80 g;
- arròs - 30 g;
- crema - 40 g;
- rovell d'ou - 1 unitat;
- pebrot dolç - 40 g;
- mantega - 10 g;
- sal.
Per a la salsa blanca:
- llet - 250 ml;
- mantega - 20 g;
- farina - 20 g;
- pebre;
- sal.
Feu una salsa blanca. Foneu la mantega en una cassola, afegiu-hi farina, remeneu-la i estalvieu-la a foc lent, sense deixar de remenar. La farina hauria de ser rossa. Traieu el cassó del foc i afegiu-hi poc a poc la llet. A continuació, afegiu sal, espècies, remeneu i porteu a ebullició. Coeu la salsa durant 3 minuts.
Bullir l'arròs. Peleu les llavors i les tiges del pebrot, coeu-les al forn fins que estiguin tendres. Escaldeu els tomàquets amb aigua bullent, traieu la pell, talleu-los a rodanxes, deixeu-los coure a foc lent en una paella fins que estiguin tous. A continuació, refrigereu-ho, barregeu-ho amb arròs. Utilitzeu una batedora per purear la barreja.
Aboqueu-hi salsa blanca, afegiu-hi pebrots al forn, tallats a tires, mantega, nata, rovell d’ou picat, sal i remeneu. El plat està llest.
