Els pastissos en miniatura amb crema de xocolata blanca i farciment d’albercoc picant seran unes postres inoblidables per a qualsevol ocasió.
És necessari
- Per a 6-8 coques:
- - 100 g de mantega;
- - 2 ous;
- - 40 g de sucre llustre;
- - 40 g de sucre de canya lleuger;
- - 2 culleradetes de canyella;
- - 1 culleradeta d’extracte de vainilla;
- - 75 g de xocolata blanca;
- - 75 g de farina amb pols de coure;
- - 50 g d’ametlles mòltes (avellanes);
- - sucre en pols;
- Per farciment d'albercoc;
- - 200 g d'albercocs en conserva;
- - 12 ml de licor d’albercoc;
- - 140 g de melmelada d’albercoc;
- - 0,5 culleradeta de canyella;
- 1/2 culleradeta de barreja d'espècies al forn
- 1/4 culleradeta de nou moscada
- Per a la crema de xocolata blanca:
- - 3 esquirols grans;
- - 150 g de sucre llustre;
- - 170 g de mantega;
- - 25 g de xocolata blanca;
Instruccions
Pas 1
Combineu ous, 2 tipus de sucre, canyella i extracte de vainilla en una batedora. Batre durant 5-10 minuts a gran velocitat: la massa hauria de duplicar el seu volum i quedar-se esponjosa.
Pas 2
Col·loqueu un recipient resistent a la calor sobre una cassola d’aigua bullint tranquil·lament i fondreu-hi la mantega i la xocolata blanca o escalfeu-la al microones durant 30 segons, remenant de tant en tant.
Pas 3
Afegiu la mantega i la xocolata a la massa dels ous batuts i barregeu bé. A continuació, afegiu la farina i les ametlles tamisades, barregeu-les bé. Preescalfeu el forn a 170 ° C i unteu amb oli 6-8 motlles de silicona.
Pas 4
Dividiu la massa resultant en motlles i enforneu-la durant 18-20 minuts. Comproveu la preparació perforant la massa amb un pinxo; hauria de romandre neta. Col·loqueu els motlles cap per avall sobre una reixeta i deixeu-los refredar completament. Així, el fons dels pastissos resultarà uniforme.
Pas 5
Per al farciment, talleu els albercocs en un robot de cuina i passeu-los a una cassola. Afegiu licor, melmelada, espècies i deixeu-ho coure durant 5 minuts. A continuació, aboqueu-ho en un bol i refredeu-ho. Per a la nata, bateu les clares amb una batedora amb 25 g de sucre.
Pas 6
Mentrestant, bulliu 50 ml d’aigua amb el sucre restant en un bol amb un fons gruixut i escalfeu-lo a 120 ° C; necessiteu un termòmetre especial. Batent els blancs constantment, aboqueu-hi l’almívar de sucre en un degoteig segur. Els costats del bol de la batedora s’escalfaran de l’almívar; deixeu-los refredar lleugerament.
Pas 7
A continuació, afegiu una llesca de mantega estovada i, a continuació, la xocolata desfeta. Continueu batent fins que la crema quedi espessa, rica i brillant. Apagueu la batedora i reserveu la crema.
Pas 8
Traieu les llaunes de pastís i talleu-les per la meitat. Col·loqueu les meitats inferiors en un plat de servei. Transferiu la crema a una bossa de canonades amb un broquet circular.
Pas 9
Dibuixa anells amb crema al voltant de les vores dels cercles i, a continuació, petits cercles al centre. Ompliu l’espai que queda entre els cercles amb el farcit d’albercoc.
Pas 10
Cobriu amb les meitats superiors dels pastissos i raspalleu amb la crema restant, anivellant-la amb un ganivet xopat amb aigua. Decorar amb sucre en pols.
